Соление грибов, являясь русским методом консервирования, не достаточно всераспространено за границей, так как там считают, что грузди, волнушки и подгруздки являются ядовитыми. Вправду, если их подвергать термический обработке, они нередко вызывают отравление, но соленые грибы эти очень смачные и полностью съедобны.

Обычно засаливают рыжики, волнушки, грузди, шампиньоны, подберёзовики, белоснежные грибы и подосиновики. Поначалу их сортируют и чистят, удаляя ножки, а потом отлично промывают в прохладной воде. При всем этом некие грибы засаливают сходу, а другие – после долгого вымачивания в подсоленной воде: грузди – 5 дней, волнушки – три денька, рыжики заливают на три часа. Воду нужно поменять трижды в день. Грибы для засолки соединяют с разными специями и кореньями, укладывают в тару и выдерживают при температуре в 20 градусов до возникновения кислого вкуса и специфичного запаха. После чего их промывают и хранят в холодном месте.

Существует три метода соления грибов: прохладный, жаркий метод и сухой метод. Разглядим любой из их более детально.

1. Прохладный метод соления. На дно тары укладывают лавровый лист, смородину, укроп, хрен, гвоздику, чеснок и ароматный перец. Сверху кладут грибы слоями в восемь см, каждый при всем этом пересыпают солью (на один килограмм грибов – 50 граммов соли). Грибы накрывают тканью и крышкой, сверху которой кладут гнёт.

Через некоторое количество дней излишний рассол соединяется и добавляется новенькая порция грибов, и продолжают так делать до того времени, пока тара не заполнится на сто процентов. Соленые грибы хранят в прохладном месте.

Прохладное соление протекает до 2-ух месяцев, грибы получаются твёрдыми и похрустывают при разжёвывании.

2. Жаркий метод соления. Грибы чистят, удаляя ножки (их солят раздельно). В тару наливают воду из расчёта полстакана на килограмм грибов, добавляют соль и кипятят. В кипящую воду кладут грибы и варят, временами убирая пенку, а потом добавляют специи.

Так, на один килограмм грибов берут: две ложки соли, по три лавровых и смородинных листа, 5 вишнёвых листьев, по три горошины перца и цветка гвоздики, 5 граммов укропа.

Готовность грибов обусловятся по их оседанию их на дно посуды и прозрачностью рассола.

Соленые грибы вынимают, остуживают и вкупе с рассолом укладывают в банки и закрывают. Употреблять их будет можно уже через некоторое количество дней, они становятся мягенькими, но несколько ужаснее хранятся.

3. Сухой метод соления. Этим методом засаливают, в главном, рыжики. Их чистят, вытирают тряпкой, укладывают в бочку и засыпают солью. Употребляют грибы только через месяц.

Стоит отметить, что соленые грибы могут употребляться в еду в качестве закуски, так и заходить в состав разных внутренностей либо салатов. Перед тем как их употреблять, их промывают либо вымачивают. Вымоченные грибы можно поджарить.

Необходимо держать в голове о том, что солить грибы нужно в древесных бочках или в стеклянной либо эмалированной посуде. Тара при всем этом должна быть незапятанной, не иметь сторонних запахов. Нельзя использовать для засолки посуду из глины, так как она будет неприменимой для предстоящего использования, и посуду из жести.

Засоленные рассмотренными выше методами грибы и блюда, в которые они входят, очень смачные и питательные. Любопытно то, что если их помыть и проварить в молоке, чтоб пропал солёный вкус, они станут схожими на свежайшие грибы. После чего их можно поджарить, также использовать для изготовления супов либо солянок.

Соленые грибы хранят в холодном месте в рассоле, при всем этом они не должны всплывать. Если рассола не хватает (он может улетучиться), то в тару доливают прокипяченую остуженную воду. В случае образования плесени на стенах посуды ее убирают смоченной в жаркой воде тряпкой.