У нас принято на Пасху печь куличи и ромовые бабы, а в других странах существует своя обычная пасхальная выпечка. Так, на Сицилии выпекают кассату, в Англии и Ирландии — тортик «симнел» и «крестовые булочки», на Мальте — миндальные коврижки «фиголли». Страна Советов поделится рецептами пасхальной выпечки.

Пасхальная выпечка: сицилийская кассата

Обычная пасхальная выпечка из Палермо известна не только лишь в Италии, да и в мире. На данный момент ее готовят не только лишь на Пасху, да и круглый год. Кассата — это пасхальная выпечка из бисквита и рикотты с наполнителем, цукатами, марципаном, засахаренными фруктами. Чтоб приготовить кассату, нам пригодятся такие продукты.

Для теста

• 140 г муки
• 140 г сахара
• 25 г растопленного сливочного масла
• 6 яиц
• тертая цедра половины лимона

Для крема

• 500 г рикотты
• 140 г сахара
• 140 г засахаренных фруктов
• 50 г шоколада

Для декорации и пропитки

• 280 г просеянной сладкой пудры
• 4 ст. л. абрикосового джема
• 1 ст. л. апельсинного ликера
• 1 ст. л. лимонового сока
• 1 ст. л. молока
• водянистый зеленоватый пищевой краситель
• цукаты, засахаренные фрукты

Разогреваем духовку до 160 градусов. Разъемную форму поперечником 25 см смазываем растопленным маслом и присыпаем мукой. Яичка взбиваем с сахаром с помощью миксера, пока не получится светлая воздушная масса. Аккуратненько добавляем лимоновую цедру и муку, чтоб масса не растеряла воздушность. Продолжая взбивать, переливаем тесто в форму и запекаем в течение получаса (готовый коржик должен быть упругим при нажатии). Даем остыть и достаем коржик из формы.

Чтоб приготовить крем, прохладный шоколад и засахаренные фрукты мелко рубим. Смешиваем рикотту, сахар, шоколад и фрукты, ставим крем в холодильник. Для изготовления глазури сладкую пудру смешиваем с молоком и лимоновым соком и подкрашиваем пищевым красителем до нежно-зеленого цвета, стремительно взбиваем.

Добавляем в джем ликер и 1 ст. л. воды, нагреваем. Коржик разрезаем напополам (по горизонтали). Нижнюю часть намазываем половиной джема, сверху выкладываем крем из рикотты. 2-ой коржик намазываем джемом снизу, накрываем им начинку. Сверху намазываем кассату глазурью и украшаем засахаренными фруктами и цукатами. Пасхальная выпечка готова, но перед тем как подавать на стол, поставьте ее на пару часиков в холодильник.

Пасхальная выпечка: тортик «симнел»

Обычная пасхальная выпечка в Англии и Ирландии — это тортик «симнел». Он покрывается марципаном, а сверху по кругу размещаются одиннадцать марципановых шариков, символизирующих апостолов (без Иуды). А очередной шарик в центре символизирует Иисуса Христа. Для изготовления тортика «симнел» мы возьмем последующие ингредиенты.

Для тортика

• изюм — 350 г
• сливочное масло — 175 г
• карий сахар — 175 г
• пшеничная мука — 175 г
• цукаты из цитрусовых — 55 г
• яичка — 4 шт.
• абрикосовое варенье (густое) — 1-2 ст. л.
• смесь молотых специй (мускатный орешек, корица, имбирь) — 0,5 ч. л.
• цедра половины лимона
• щепотка соли

Для марципана

• молотый миндаль — 250 г
• сладкая пудра — 250 г
• яичко — 1 шт.
• миндальная эссенция — 0,5 ч. л.

Разогреваем духовку до 140 градусов и смазываем маслом форму поперечником 18 см. Поначалу приготовим марципан. Смешиваем молотый миндаль и сладкую пудру. Взбиваем яичко, добавляем к пудре и миндалю и размешиваем до однородности. Вливаем эссенцию и месим, пока марципан не станет эластичным и гладким. Третья часть марципана ровненьким слоем распределяем по дну формы.

Масло взбиваем с сахаром, пока смесь не побледнеет. Раздельно взбиваем три яичка. Не прекращая взбивать, вводим взбитые яичка маленькими порциями в масло и сахар. Смешиваем муку с солью и специями, таким же образом добавляем в масляно-яичную смесь. В последнюю очередь вводим изюм, цукаты и цедру, вымешиваем до однородности.

Половину теста умеренно распределяем в форме поверх марципанового слоя. Сверху кладем круг из половины оставшегося марципана, а на него — оставшееся тесто. В центре тортика делаем маленькое углубление. Выпекаем приблизительно 1 час 45 минут (готовность проверяем зубочисткой). Когда тортик остынет, смазываем его абрикосовым джемом.

Остаток марципана делим напополам. Из одной половины делаем круг, из 2-ой — 11 шариков. Круг кладем на верх тортика, вокруг размешаем шарики. Смазываем тортик взбитым яичком и ставим на 1-2 минутки в духовку, нагретую до наибольшей температуры, чтоб марципан подрумянился. Британская пасхальная выпечка готова!

Приятного аппетита!