Кальмары, любимый деликатес миллионов людей, относятся к подвиду головоногих моллюсков, в который, не считая самих кальмаров, входят каракатицы и осьминоги.

Как варить кальмаров? «Да просто, — ответит хоть какой, — кинуть в кипяточек на 3-5 минут». И будет неправ. Итог таковой варки повеселит разве что очень неискушенного человека, для которого кальмары – большая уникальность.

Верно варить кальмаров – целое искусство, которому в специализированных поварских школах посвящают цикл занятий (правда, в план лекций заходит и разделка головоногих). А в Сиднее, при именитом Рыбном рынке, существует Кальмар-школа, обучение в какой ориентировано лишь на правильное изготовление этих моллюсков, которых и моллюсками именовать тяжело.

Итак, существует всего три метода изготовления, отвечающих на вопрос «Как варить кальмаров?» — супер-быстро, очень стремительно и очень длительно. Так же с теплом для изготовления кальмаров – либо очень большой огнь, либо маленький-маленький.

Стоит поначалу разглядеть 2-ой, более всераспространенный метод изготовления кальмаров, под кодовым заглавием «очень стремительно». Верно варить кальмаров – означает, фактически бланшировать их в кипяточке. В воду для варки добавляем перец горошком, лавровый лист, соль, можно петрушку и укроп целыми веточками, за ранее связанными в «букетик». Бросаем приготовленную тушку в круто кипящую воду, стремительно считаем до 10 и вытаскиваем шумовкой. Все! Кальмары готовы. Наверняка, стоит упомянуть о том, что за ранее кальмары необходимо распотрошить (продаются разделанные кальмары и с потрохами) и очистить от шкурки-кожицы. Лучше опускать кальмаров в кипяточек по одному – легче вылавливать и меньше риска переварить, пока вытаскивается 1-ый кальмар. Последующего запускаем в воду, только когда она вновь закипит. Того кальмара, что уже прошел кипяточек, сходу необходимо охладить под струей воды, чтоб приостановить термические процессы. Только не стоит кипятить кальмаров в течение рекомендованных многими создателями кулинарных книжек 3-х минут. Пожалейте продукт!

Итальянцы отвечают на вопрос «Как варить кальмаров?» по-своему. Конкретно их метод проходит у нас под лозунгом «супер-быстро». Кстати, австралийцы в большинстве собственном их поддерживают. При всем этом методе изготовления кальмаров не варят вообщем. Многие знают: чтоб просто снять кожицу с кальмара, его необходимо залить кипяточком на пару мгновений. Итальянцы считают, что после чистки кальмара его стоит снова залить кипяточком, и никакой варки. Через минутку воду сливаем, сбрызгиваем жарких кальмаров уксусом либо лимоновым соком (по вкусу) и оставляем остужаться. Кальмары, приготовленные таким методом, гарантированно не переварятся. А вот если передержать в кипящей воде, перевоплотился в подобие резины – и по виду, и по вкусу, очень уменьшаясь в размерах.

Когда за кальмарами все-же не уследили и сморщенные резиновые жесткие кальмары уже не возбуждают аппетит, вступает в действие 3-ий метод – «очень длительно». Кстати, многие народы, населяющие прибрежные районы, не признают стремительных методов изготовления кальмаров, считая, что не стоит есть «сырых» головоногих. Красивая особенность кальмаров заключается в том, что «резиновый» продукт после 30 минут термический обработки становится снова мягеньким и съедобным. Правда, уваривается при всем этом фактически в два раза. Означает, этот метод подходит для тех, у кого этих самых кальмаров много. Небольшой, слабый огонь, 30-90 минут обработки и «вуаля»! Этот метод подходит для изготовления экзотичных блюд, к примеру, «Кальмар, фаршированный рисом, под соусом из новых томатов, с базиликом и тимьяном». Краса! Вот еще: «Кальмар в красноватом вине с чесноком и шалфеем». При долгом изготовлении кастрюлька с кальмаром должна быть непременно закрыта, при этом готовить можно не только лишь на плите, да и в духовке, соблюдая тот же принцип: небольшой огнь и поболее 30 минут.

Как варить кальмаров замороженных? Да точно также: за ранее стопроцентно размораживаем, очищаем от внутренностей, заливаем кипяточком, чтоб снять кожицу, и начинаем размышлять на тему «Как варить кальмаров?», перебирая в уме все перечисленные выше методы.

В заключение стоит сказать, что наши самые обыкновенные способы – сварить кальмара и в салат – можно мало изменить, если замариновать после очистки кальмара в молоке либо йогурте, соке лайма либо лимона, приготовить замаринованного кальмара на решетке-гриль (очень стремительно) либо барбекю, зажарить в кляре (супер-быстро). Кальмаров можно отбивать перед горячей, как обыденные отбивные. Много есть различных блюд с ролью кальмара. Даже перечисление их займет много места и времени.

Ну что ж, самые обыкновенные советы на тему «Как варить кальмаров?» розданы. Сейчас выбор за теми, кто желает побаловать себя кальмарами: очень стремительно и лаского, либо пойдем торенным методом и будем варить 3 минутки? Ответ у каждого собственный!