Готовимся к Рождеству: ветчина в домашних условиях

Если кому-то посчастливилось испытать реальную домашнюю ветчину, тот, непременно, сразу оценил разницу меж этим наивкуснейшим продуктом и магазинными образцами. Покупной окорок прям таки нашпигован ароматизаторами, усилителями вкуса и разными непонятными субстанциями «Е». Но может быть ли изготовление ветчины в домашних критериях, если нет соответственного оборудования? Да, и на данный момент мы это докажем. Методов существует несколько. Процесс этот длинный и в неких случаях трудозатратный, но итог стоит этого.

Очень обычный рецепт

Берем наилучшие части туши – окорок либо шейку. Мясо должно быть не замороженным, а охлажденным. Из расчета на один килограмм свинины делаем такую засыпку. 100 гр соли смешиваем с чайной ложечкой селитры и 10 г сахара. Натираем этим составом поверхность окорока. Укладываем свинину в древесную кадку разрезами ввысь, засыпаем оставшейся консистенцией. Прикрываем емкость и выставляем ее в прохладное место. В Европе ветчина в домашних критериях готовится к Рождеству (25 декабря), потому процесс засолки свинины приходится на ноябрь. В это время балконы – хорошее место для установления кадки. Там мясо должно находится 10-12 дней.

Сейчас кипятим 100 г воды с гвоздикой, корицей, ароматным перцем и лавровым листом. Охлаждаем, заливаем в кадку с мясом, старательно размешиваем соль, чтоб все кристаллики растворились. Жидкость должна на сто процентов покрывать свинину. Так ветчина в домашних критериях должна вымачиваться еще 15-20 дней (зависимо от размера кусочка мяса). После чего окорок вывешиваем для просушки. Это должно быть прохладное, сухое и проветриваемое помещение. После чего, если будет такое желание, мясо можно и подкоптить.

Очередной обычный рецепт ветчины в домашних критериях заключается в последующем. Мясо режут полосами 5 см шириной. В литре воды растворяют 200 г соли, приправляют пряностями по вкусу и ставят кастрюлю на огнь. Когда рассол закипит, в него опускают на 2-3 минутки полосы свинины. После чего каждый кусочек подвешивают в черном, сухом и отлично вентилируемом помещении, где стоит температура не ниже нуля, да и не выше 10 градусов. Там свинина должна вялиться около 20-30 дней.

Шовдарь, либо Ветчина в домашних критериях по-закарпатски

На Закарпатье есть собственный метод изготовления свиной корейки. В литре прохладной воды растворяем 110 г соли. Кусочек шейки либо окорока без кости протыкаем умеренно вилкой. Укладываем в нержавеющую посуду и заливаем рассолом. Сверху кладем груз и выставляем на 5 дней на холод. Раз в день мясо переворачиваем, чтоб оно умеренно просолилось.

Наливаем в кастрюлю воду, нагреваем до 85°. Естественно, кухня – не аптека, и можно температуру определять на глаз. Вода должна быть очень жаркой, но не кипящей. Приправляем ее разными специями. Достаем мясо из рассола и погружаем в жидкость. Сворачиваем огнь до минимума и варим под крышкой около полтора часа. Позже свинину нужно помыть под проточной водой. Но контраст температур может воздействовать на то, что мясо станет жестким. Потому поначалу промывают кипяточком из чайника, потом – теплой, а под конец – прохладной водой. Вот и всё. Ветчина в домашних критериях вышла благоуханной и смачной.

Вам также может понравиться