Белые грузди – засолка несколькими способами

В разгар периода сбора грибов всегда появляется вопрос их предстоящей переработки. Охото перевоплотить эти дары лесов и полей в истинное кулинарное лакомство, красивую закуску и украшение хоть какого стола. Вот несколько вариантов, как заготовить на зиму белоснежные грузди. Засолка – это идеальный вариант для этого вида грибов.

Жаркий метод

Это один из самых стремительных методов. Ах так можно засолить груздь белоснежный. Засолка жарким методом не отличается сложностью. Начинать следует с кропотливой переработки грибов. Потому что их обычно собирают в лесном массиве, то попадается много мусора: веточки, листики и земля. Все это нужно удалить и помыть грузди водой. Дальше снимаем узкий слой шкурки со шляпок. После чего нужно замочить грибы в воде, приблизительно на 4 часа. За этот период времени нужно поменять воду пару раз.
Эти грибы имеют некую горечь, и она должна уйти.

Дальше отвариваем грузди 20 минут, добавляя в воду соль. Потом отвар сливаем и заливаем новейшую порцию теплой воды. Кипятим около 10 минут. Процесс отваривания перед тем, как солить белоснежные грузди, позволяет ускорить засолку. Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли. Сейчас даем им малость остыть, а в это время подготавливаем банки. Дальше выкладываем грузди в банки, пересыпая их солью. Также используем нарезанный чеснок, лист лавровый, укроп, перец горошком и остальные специи. Можно также приготовить в кастрюле белоснежные грузди. Засолка при всем этом имеет такую же рецептуру. Только сверху нужно положить гнет. Через один день, выдержав грибы при комнатной температуре, отправляем их в более холодное место. Еще через день их можно есть.

Прохладный метод

Это более длинный вариант изготовления, но более действенный, так как получаются очень смачные белоснежные грузди. Засолка проводится с внедрением последующих товаров: один килограмм грибов, три огромных ложки соли (йодированной), несколько зубчиков чеснока, дубовые листья, зонты укропа, несколько листочков вишни и перец горошком. Начинаем с подготовки груздей. Перебираем их, удаляя покоробленные, червивые и старенькые. Удаляем мусор и промываем их водой. Лучше, если все грибы будут приблизительно схожего размера, тогда они просолятся умеренно. Потому огромные экземпляры разрезаем на части. Берем подходящую посуду (эмалированную). Размер находится в зависимости от количества грибов и других ингредиентов. Выкладываем в емкость грибы и засыпаем их одной горстью большой соли. Потом заливаем прохладной водой и вымачиваем грибы около 2-ух дней. Трижды в денек нужно поменять воду, но соль не добавлять. Таким методом мы убираем горечь. Когда завершится процесс вымачивания, необходимо взять посуду для засолки и выложить дно листьями хрена. Дальше кладем грузди вниз шляпками нетолстым слоем. Сверху помещаем все пряные листья, чеснок и перец. Так продолжаем слой за слоем. Накрываем сверху незапятанной марлей, кладем древесный гнет и груз. В эту посуду можно добавлять еще белоснежные грузди. Засолка продолжается 20-30 дней. Потом грибы можно разложить в незапятнанные банки и закрыть. Если в процессе засолки не хватает рассола, то следует положить более тяжкий груз. Излишний рассол сливают. Если грибы очень соленые, то их перед употреблением вымачивают.

Вам также может понравиться