Заглавие данного продукта — «желатин»- пришло к нам из латинского языка, в переводе оно значит «застывший, замерший». В принципе, желатин пищевой – это натуральный биополимер. На этикетках эта пищевая добавка обозначается шифром Е 441.

Натуральный желатин пищевой делается при переработке костей и сухожилий животных, также чешуи и костей рыбы. В состав этой добавки входят белки, жиры, крахмал, некие виды витаминов и аминокислот.

В особенности ценно то, что желатин пищевой содержит глицин, эта аминокислота нужна организму человека для обеспечения жизнедеятельности. В других белковых продуктах глицина содержится ничтожно не много, потому внедрение желатина для изготовления блюд очень полезно для организма.

Не считая того, желатин пищевой содержит некие аминокислоты протеинов, а именно, гидроксипролин и пролин. Потому блюда с желатином очень полезны тем, у кого имеются заболевания суставов и костей, к примеру, остеохондроз. Полезен желатин и для улучшения состояния ногтей, волос и кожи. Этот продукт употребляют не только лишь в качестве пищевой добавки, да и делают из него косметические маски и ванночки.

А вот людям, склонным к аллергии, также тем, у кого отмечались сбои в деятельности сердечно-сосудистой системы, следует воздержаться от неизменного потребления блюд с желатином.

Желатин достаточно обширно применяется на предприятиях пищевой индустрии. Его используют для производства консервов, желе, также различных десертов. Достаточно нередко используют эту добавку и в домашней кулинарии.

Так как желатин не имеет аромата и выраженного вкуса, его употребляют для производства самых различных блюд – от закусок до десертов. Но чтоб кулинарный опыт оказался удачным, необходимо соблюдать некие правила. И 1-ое, что необходимо знать для удачного изготовления блюд, в составе которых имеется желатин пищевой, — как разводить эту добавку.

Желатин выпускают в виде порошка либо листочков. Для каждого вида продукта есть свои тонкости. Если употребляется порошковый желатин, то необходимо отмеренное количество порошка залить кипяченной охлажденной водой. Желатин имеет свойство очень разбухать, увеличиваясь в объеме приблизительно в 6 раз. Это событие следует учесть, чтоб найти нужное количество воды. Массу бросить для набухания приблизительно на 30-40 минут. Сейчас необходимо приготовить водяную баню, куда помещается посуда с набухшим желатином, и нагревать массу до растворения комочков, ни при каких обстоятельствах не допуская закипания. Приобретенный раствор добавляется в приготовленные продукты, отлично перемешивается и блюдо ставят в холодильник для застывания. При всем этом необходимо учесть, что если на литр воды взять 20 граммов желатина, то желе получится слабеньким, «дрожащим». Для получения крепкого желе, которое можно порезать ножиком, необходимо брать приблизительно 40-60 граммов желатина на литр сиропа либо бульона.

При использовании листового желатина процесс изготовления блюда пойдет резвее, потому что пластинки довольно замочить в воде всего на 5 минут. Дальше разработка совпадает: желатин растворяют на водяной бане и добавляют в базу блюда.

Необходимо увидеть, что в кулинарии имеется довольно много блюд, в состав которых заходит желатин пищевой. Рецепты закусок и десертов можно отыскать в огромных количествах в кулинарных журнальчиках либо в сети на веб-сайтах соответственной темы. Это различные желе, муссы, студни, кремы, сладкие и закусочные заливные блюда и почти все другое.

Этим же, кто по каким-то причинам не желает либо не может употреблять в еду продукты, имеющие животное происхождение, можно поменять желатин агар-агаром. Этот продукт обладает потрясающими желирующими качествами и делается при переработке морских водных растений.