Засолка опят на зиму – как засолить грибы, рецепты

Засолка опят на зиму – как засолить грибы, рецепты

Опята – это довольно всераспространенный в наших лесах гриб. В неплохой сезон сбор опят очень большой. Потому существует масса методов, как засолить опята на зиму.

Засоленные грибы владеют самыми высочайшими вкусовыми свойствами. На данный момент не неувязка приобрести возлюбленный продукт в магазине, но приготовленные дома возлюбленным методом грибы не сравнятся ни с чем.

Как и для всех других грибов, существует два рецепта засолки опят – прохладным и жарким методом. Отличается не только лишь метод изготовления, да и получаемый итог. Отличается засолка этих грибов тем, что не употребляется ножки, засаливаются только шляпки.

Прохладный метод засолки грибов занимает существенное количество времени. Вымачивание может длиться некоторое количество дней либо даже недель. Да и итог повеселит своими вкусовыми свойствами – грибы получаются хрустящими и смачными, также плюс таковой засолки заключается в том, что хранятся такие грибы довольно длительно.

Жаркий метод засолки еще более резвый. Нет необходимости в продолжительном вымачивании грибов. Такие грибы и будут готовы резвее, но хранятся намного меньше. В итоге получаются более мягенькие грибы, чем засоленные прохладным методом.

В любом случае, перед засолкой грибов нужно их приготовить. Для этого необходимо кропотливо их помыть и очистить от вероятных загрязнений – песка, мха и листьев. Последующий шаг – обрезание ножек, для засолки подходят только шляпки, можно разрезать их, если гриб маленький, то можно бросить их целыми. Дальше нужно уложить грибы в таз либо боку и залить прохладной водой на два-три денька, оду необходимо временами поменять. Это делается для удаления присущей грибам горечи.

Обычно опята засаливают в бочках, эта тара совершенно подходит для равномерной засолки огромного количества грибов.

При прохладном методе засолки, на дно бочки укладываются специи – хрен, укроп, перец и чеснок, можно добавить листья смородины либо вишни. Дальше выкладывается слой грибов, который засыпается солью. Таковой порядок слоев повторяется до того момента, пока не завершатся грибы, сверху все накрывается гнетом.

В таком виде бочка остается в течение полутора месяцев. Если сверху возникает плесень, то ее необходимо удалить, а гнет помыть водой.

После просолки опята перекладываются в стеклянные банки и запираются крышками. Хранить опята засоленные прохладным методом необходимо в черном холодном месте.

Жгучая засолка заключается в варке грибов вкупе со специями в течение получаса. После чего грибы откидывают на дуршлаг и дают влаге улетучиться. После чего повторяется та же процедура, что и при засолке грибов прохладным методом. Другими словами заливают отваренные грибы рассолом и добавляют укроп, хрен, благоуханные листья и чеснок, после этого накрывают гнетом и оставляют засаливаться. Время засолки грибов, при использовании такового метода, составляет некоторое количество дней.
 

Далее грибы оставляют для хранения в прохладном черном месте. Температура среды не должна превосходить 6 градусов.

Смотрите за тем, чтоб грибы находились в рассоле, если он испаряется, то можно долить малость незапятанной воды. При возникновении плесени на стенах либо гнете нужно помыть их либо кропотливо вытереть салфеткой.

Жаркий метод засолки опят имеет и дополнительное достоинство – он очищает грибы от вероятного загрязнения радионуклидами.

На стол опята подаются после того, как кропотливо промоются водой, можно добавить репчатый лук и растительное масло. Засоленные грибы являются одной из наилучших закусок на любом столе.

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *