Засолка белых грибов на зиму, рецепты соленых грибов

Засолка белоснежных грибов на зиму, рецепты соленых грибов

Каждый поход в лес за грибами завершается подсчетом собранных белоснежных грибов, либо боровиков, как их еще именуют. Этот род грибов считается самым ценным, смачным и, естественно, полностью съедобным. На срезе его мякоть не темнеет, при сушке цвет фактически не меняется и имеет удивительный запах. Часто встречающийся метод заготовки продукта на зиму — это засолка белоснежных грибов.

При сборе белоснежных грибов необходимо быть усмотрительным – существует желчный гриб. Он очень похож снаружи на боровик, но отличается розовым трубчатым слоем, ножка имеет на поверхности шероховатую сеточку, более черную, чем основной цвет.

Народный метод отличить реальный белоснежный гриб от неверного – лизнуть под шляпкой трубчатый слой, если на языке горчит и вяжет – смело выбрасывайте и не забудьте прополоскать рот.

Рецепты соленых грибов

Неважно какая переработка грибов начинается с их чистки от лесного мусора: веточек, листиков, песка либо земли. Нижние части ножки (у корня), срезаются. Многие, перед тем как солить белоснежный гриб сортируют их по размеру, у огромных экземпляров ножку отрезают, а шапку делят на несколько частей.

Дальше грибы моют под струей пресной воды, можно кратковременно замочить, тогда песок и остальной мусор совсем отойдет. Прохладным методом солить белоснежные грибы проблематично, потому предлагаются несколько вариантов жаркого метода засолки.

  • 1 вариант

На один килограмм приготовленных сырых грибов будет нужно 60 г большой соли, несколько зонтов сушеного укропа, перец горошком и бутоны гвоздики – по вкусу, листья смородины и лаврушка.

При варке грибы выделяют довольно воды. Потому на обозначенное количество белоснежных грибов довольно взять 120 мл воды, смешать с солью и специями и довести до кипения. Опустить грибы в рассол и варить пока они не осядут на дно. Непременно размешивать содержимое кастрюли. Пену, всплывающую при кипении необходимо снимать шумовкой. К окончанию варки рассол приобретает прозрачность.

Вытащить отваренные белоснежные грибы шумовкой – жидкость должна стечь. Когда продукт остынет разложить по незапятнанным и сухим банкам, залить остывшим рассолом и закупорить полиэтиленовой крышкой. Хранить лучше в холодильнике. Выходит очень смачно, но не торопитесь съедать – зима длинноватая.

  • 2 вариант

Вычистить белоснежные грибы, как описано выше, сложить в посуду с водой и отваривать в течение 20 минут без прибавления соли и специй. Всплывающую шапку пены снимать шумовкой. Готовые грибы процедить, остудить и сложить в эмалированную либо стеклянную посуду.

Рассол варится (расчет на 10 кг приготовленных белоснежных грибов) из воды – 1,25 л и соли – 450 г. Готовым рассолом залить отваренные грибы, покрыть лоскутком незапятанной ткани и прижать гнетом. Хранить в холодильнике либо холодном погребе. Для придания пряного вкуса можно переложить слои грибов зонтами укропа, листиками лаврушки, зубками чеснока.

  • 3 вариант

Незапятнанные высушенные белоснежные грибы порезать толстыми пластинками, сложить в эмалированную либо стеклянную посуду, щедро пересыпать солью и бросить на день, перемешивая каждые 1-2 часа.

В этот отрезок времени грибы выделяют сок, который следует слить в отдельную посуду, процедить и подогреть (не кипятить!). Залить теплым соком грибы и бросить еще на 24 часа. Во 2-ой раз слитый сок подогревается до 50 градусов и вновь заливается в емкость с белоснежными грибами. 3-ий раз сок греется очень и залитые им грибы стоят трое суток.

Спустя положенное время посуда с грибами ставится на огнь и содержимое кипятится. Остывшие белоснежные грибы соленые перекладываются в емкости для хранения и заливаются рассолом. Во избежание возникновения плесени верх слоя грибов заливается растительным маслом либо растопленным жиром, закупориваются стеклянными либо полиэтиленовыми крышками.

Перед внедрением очень соленые белоснежные грибы необходимо вымочить в пресной воде.

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *