Вытяжное тесто (филло)
Одна из соответствующих особенностей греческой кухни — это внедрение так именуемого вытяжного теста (филло). Конкретно из вытяжного теста готовится баклава, у нас больше популярная как пахлава. Что представляет собой вытяжное тесто и как его готовить?

Вытяжное тесто — это эластичное пресное тесто, которое раскатывают и вытягивают до мало вероятной толщины (около 1 мм). Оно похоже на обычное нам слоеное тесто, но для его изготовления употребляют больше муки и меньше масла, в итоге готовая выпечка выходит более хрупкой и хрустящей.

Из вытяжного теста, схожего на греческое филло, готовится австрийский штрудель и болгарская баница. При желании, естественно, можно использовать и слоеное тесто, но если есть время и желание, лучше все таки приготовить истинное вытяжное тесто, чтоб почувствовать разницу.

Вытяжное тесто

Чтоб приготовить вытяжное тесто, нам пригодятся такие ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 100 мл теплой воды
  • 3 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли

Вытяжное тесто готовят из муки с высочайшим содержанием клейковины (такую муку также употребляют для изготовления хлеба), рядовая мука для выпечки в данном случае не подойдет.

Муку и соль высыпаем в миску, перемешиваем. Равномерно добавляем в муку теплую воду и растительное масло и вымешиваем тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет однородным, гладким и эластичным. Секрет вытяжного теста состоит в том числе и в продолжительном вымешивании.

Когда тесто будет готово, скатываем его в шар, смазываем узким слоем растительного масла, чтоб тесто не высохло, и накрываем теплой миской (чтоб подогреть миску, наливаем в нее кипяточек, а когда миска нагреется, сливаем и вытираем ее насухо).

Даем тесту отдохнуть в течение 30-40 минут в теплом месте. Потом начинается самое увлекательное: вытягивание теста. Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности так тонко, как выходит, а потом начинаем осторожно растягивать его 2-мя руками. Если тесто вдруг порвалось, стараемся аккуратненько его залепить и разровнять место разрыва.

Не плохое вытяжное тесто должно быть фактически прозрачным и припоминать папиросную бумагу. В Австрии считают, что если вытяжное тесто для штруделя приготовлено верно, через него можно читать газету.

Ингредиенты вытяжного теста могут варьироваться. Время от времени в него добавляют соду, яичка, уксус. Предлагаем несколько вариантов состава вытяжного теста:

  • 250-300 г муки, 125 мл теплой воды, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 яичко, несколько капель уксуса, соль по вкусу;
  • 1 ст. теплой воды, 3/4 ст. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, сода на кончике ножика, мука — сколько возьмет тесто;
  • 200 г муки, 3/4 ст. теплой воды, 2 яичка, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу;
  • 2 ст. муки, 100 мл теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса либо лимонового сока, 1 яичко, щепотка соли.

Главное, чтоб вытяжное тесто было эластичным. Очень принципиально не «халтурить» во время вытягивания теста, ведь от толщины теста зависит то, как успешной в конечном итоге получится выпечка. Не поленитесь освоить изготовление теста филло, и ваш кулинарный арсенал пополнится как минимум десятком новых блюд, от греческой бугацы до турецких бурекасов.