Время, необходимое на стерилизацию консервов

Время, нужное на стерилизацию консервов очень принципиальный параметр. При определении нужного времени стерилизации исходят из того, что, во-1-х, нужно стерилизовать столько времени, чтоб прогреть консервную банку насквозь, до самой глубины, с тем, чтоб термический обработке были подвергнуты и те мельчайшие организмы, которые находятся в той точке, которая далее всего размещена от окружающей банку жаркой среды (где-нибудь поблизости геометрического центра тары). Этот отрезок времени принято именовать временем прогрева либо временем проникания теплоты в глубину продукта.

Когда же теплота “добралась” до самой глубины, то требуется определенное время для того, чтоб убить мельчайшие организмы, находящиеся в этой самой отдаленной точке продукта. Этот отрезок времени принято именовать смертельным, либо смертельным, временем.

Ясно, что 1-ый отрезок относится к физической стороне процесса, к продукту, возможности его стремительно либо медлительно пропускать теплоту 60 в тех либо других критериях. Этот отрезок времени не находится в зависимости от наличия либо отсутствия в продукте микробов и именуется теплофизической составляющей времени стерилизации, обозначается.

2-ой же отрезок зависит только от био особенностей микробной клеточки, от возможности ее противостоять при тех либо других критериях смертельному воздействию высочайшей температуры. Этот отрезок времени принято именовать микробиологической составляющей времени стерилизации.

Таким макаром, общее время стерилизации находится в зависимости от 2-ух составляющих: теплофизической и микробиологической. Разглядим причины, от которых зависит любой из этих отрезков, при этом сначала определяющий, а конкретно смертельное время.

Выбор температуры стерилизации и полезные советы на каждый денек

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *