Виды компота

Виды компота: Абрикосы по качеству плодов и засухоустойчивости являются очень ценной культурой. Плоды должны быть большие, мясистые, поперечником более 30 мм, ярко-оранжевого либо желтоватого цвета без прозелени, с маленькой косточкой. Абрикосы следует снимать за два денька до пришествия потребительской зрелости. Рекомендуемые сорта: Румяный, Ананасный цюрупинский, Красноватый партизан, Комсомолец, Никитский, Исфарак, Консервный поздний, Русский, Субхоны и др.

Из персиков изготавливают непревзойденные по своим качествам компоты. Персики должны быть среднего либо большого размера (поперечником более 35 мм), с гладкой поверхностью, с плотной оранжево-желтой либо белоснежной мякотью, иметь косточку маленького размера. Не нужно допускать в переработку плоды с броским румянцем, потому что после хим чистки кожицы на поверхности таких плодов остается темноватое пятно. Рекомендуются сорта: Золотой юбилей, Никитский, Кремлевский, Эльберта, Российский, Лебедев, Лола, Фархад, Лауреат и др.

Сливы должны быть поперечником более 25 мм для ренклода и 20 мм у мирабели. Существует много групп видов слив. Рекомендуемые для консервирования таковы: Ренклод, Альтана, Ренклод зеленоватый, Анна Шлет, Венгерка итальянская, Венгерка Ажанская, Бер-тон, Кирке, Эдинбургская, Персиковая. Компоты с неплохим гармоническим вкусом получаются из видов ткемали и крупноплодной алычи, представляющих большой энтузиазм для консервной индустрии.

Яблоки для выработки компотов употребляют правильной формы с неплохим вкусом и запахом. Неприменимы сорта сырья, разваривающиеся при стерилизации, мучнистые либо меняющие собственный цвет на красный либо желтый. Период съема яблок достаточно долгий, выше 3-х месяцев, что дает возможность прирастить сезон работы завода. Рекомендуемые сорта: Мельба, Кальвиль снежный, Антоновка обычная, Ренет Симиренко, Мекинтош, Джонатан, Осеннее полосатое, Бойкен, Розмарин белоснежный, Пепин шафранный, Уэлси и др.

Груши для консервирования рекомендуются последующие сорта: Вильяме, Кюре, Бере Жиффар, Сен-Жермен, Любимица Клаппа и др.

Из   айвы    изготавливают компоты, отличающиеся узким запахом и красивым вкусом. Сезон переработки айвы длителен. Для консервирования употребляют сорта: Кубанская, Отличница, Компотная, Обильная, Мускатная, Крупноплодная самаркандская и др. по остижении плодами полной зрелости.

Виноград   для выработки компотов употребляют в большей степени белоснежных столовых видов с плотными ягодами больших размеров, содержащих мало семян. Наилучшие компоты получаются из сорта винограда Мускат.

Землянику для производства компотов употребляют средних размеров, с плотной мякотью, окрашенной в красный цвет, екомендуются сорта: Кросотка Загорья, Комсомолка, Кораллоая 100, Нида, Зенга-Зенгана и др.

Ягоды малины используют для компотов активно окрашенные, большие, с плотной мякотью. Рекомендуемые культивированные сорта малины: Новость Кузьмина, Новокитаевская, Рубин, Калининградская, Костинбродская, Заслуга и др.

Темная смородина — только ценный вид ягодного сырья в связи с высочайшим содержанием в ней витамина С (выше 200 мг в 100 г ягод), который отлично сохраняется в консервированном компоте. Рекомендуемые сорта: Лия злачная, Голиаф, Голубка, Победа, Лакстона, Память Мичурина, Минай Шмырев, Алтайская десертная, Белорусская сладкая, Полтава 800, Черкащанка и др.

Крыжовник для изготовления компотов употребляют средних размеров, с плотной смесью в недозрелом виде. Рекомендуемые сорта крыжовника для консервирования: Корсунь-Шевченковский, Мысовский 37, Финик, Смена и др.

Для производства компотов на юге страны употребляют субтропические плоды: мандарины и инжир.

Мандарины должны быть зрелыми, свежайшими, поперечником не’ наименее 30 мм.

Для компотов применяют   инжир   таких видов, которые имеют мясистые соплодия с маленький семенной мякотью и узкой кожицей.

Для изготовления компотов из ревеня употребляют юные свежайшие черешки листьев поперечником от 10 до 22 мм без грубых волокон, пятен и механических повреждений, ярко-зеленой расцветки видов Виктория, Оргский 13 и др.

Дыни для производства компотов употребляют таких видов, которые имеют сочную, но не рыхлую кожицу.

Плоды и ягоды, поступившие на завод, хранят на открытых сырьевых площадках от нескольких часов (ягоды менее 8 ч) до 2 сут, мандарины — до 5 сут. Груши и яблоки зимних видов, айву можно’ хранить до 7 сут.

Консервированные полуфабрикаты для публичного питания и полезные советы на все случаи жизни

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *