Типы консервирования

Каковы же типы консервирования в современном производстве? В  консервном производстве употребляются совсем непохожие одна на другую технологии, что связано сначала с неодинаковыми качествами перерабатываемого сырья. И даже снутри, казалось бы, однотипного производства плодовых соков есть резкие отличительные особенности. Не будет огромным преувеличением сказать, что разработка абрикосового сока с мякотью не имеет ничего общего с технологией осветленных соков из яблок и винограда. Большая также дифференциация есть и в технологии этих 2-ух нареченных соков. Довольно сказать, что готовая продукция в производстве яблокового сока может быть получена спустя несколько часов после поступления плодов на переработку, а применимый для отгрузки с завода виноградовый сок выходит только через несколько недель после окончания сезона переработки винограда. То же можно сказать об овощных консервах. Ясное понятие о многообразии технологии овощных консервов дает сравнение производств натуральных овощных консервов и концентрированных полуфабрикатов типа томатной пасты. При изготовлении консервов “Зеленоватый горошек” преобладает комплекс операций чисто механической обработки: обмолот, лущение стручков, отделение зернышек от створок, сепарации зернышек, сортировка их по размеру и т, п. В производстве томатной пасты главенствуют теплообменные процессы, при этом “сердечком” завода является вакуум-выпаая станция, где при особо щадящих критериях — отсутствии воздуха и очень умеренной температуре (от 50 до 55 °С) протертая томатная масса сгущается в 6—6,5 раза.

Технологии консервирования овощей и фруктов и другие полезные советы онлайн

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *