Тимбал с начинкой из вермишели, рыбы и морских продуктов — рецепт приготовления


Тимбал с внутренностями из вермишели, рыбы и морских товаров – рецепт изготовления

Вермишелью на неаполитанском диалекте именуют спагетти. О том, как варят моллюсков, и о том, как очистить и приготовить кальмаров; мидий чистят и готовят так же, как малюсков. О том, как выпечь -корзиночку и крышку из теста.

На 10—12 порций:

Вермишель-500 г;

филе белоснежной рыбы-500г;

маслины без косточек-90 г;

каперсы, вымытые-1 ст. л.;

семечки пинии -1 ст. л.;

зелень петрушки, нарубленная-4 ст. л.;

оливковое масло около -300 мл;

толченые сухари около -90 г;

Томатный соус;

помидоры, очищенные от кожицы; удалить семечки и сделать пюре-750 г;

оливковое масло- 1 ст. л.;

лущеный юный горох-90г;

юные грибы, немного обжаренные-90г;

вареные морские продукты; отвар сохранить-500 г;

мука-2 ч. л.;

Соус из анчоусов:

соленые анчоусы, вымоченные в воде, разделанные, промытые и высушенные -3 шт.;

оливковое масло- 3ст, л.;

чеснок, подавленный -1 зубчик;

перец;

зелень петрушки, нарубленная -2 ст. л.;

Тесто

сливочное масло, размягченное-250 г;

мука-500 г;

яичка, взбитые-2 шт.;

соль-1ч. л.;

Тимбал с внутренностью из вермишели, рыбы и морских товаров – рецепт изготовления

Для изготовления теста разотрите сливочное масло с мукой, потом маленькими порциями добавьте яичка и соль — тесто должно припоминать по смеси маленькую хлебную крошку. Скатайте из теста шар, заверните в кусочек целофана и положите на 1 ч в холодное место.

Потом достаньте тесто, раскатайте из него два пласта шириной 1 см, один из которых больше другого. Возьмите очень огромную, глубокую посуду для выпечки круглой формы и выложите ее дно и стены огромным пластом теста так, чтоб вышла «корзиночка», потом постелите на дно лист пергамента и положите сверху груз, в качестве которого можно использовать сухие бобы либо горох. Из наименьшего пласта теста вырежьте круг, поперечник которого равен поперечнику дна формы, и положите его на смазанный сливочным маслом противень. Поставьте форму и противень в духовку, за ранее подогретую до температуры 180″ С, до того времени, пока тесто не станет жестким и не подрумянится. Потом достаньте форму, уберите из нее груз, вытащите пергамент и поставьте в духовку еще на 5 мин, чтоб тесто подсохло, после этого достаньте и дайте “корзиночке” остыть.

В ступке измельчите рыбное филе, маслины, каперсы, семечки пинии и зелень петрушки до состояния густой пасты. Разведите полученную массу 2 ст. л. растительного масла и добавьте в нее толченые сухари, чтоб она стала вязкой. Слепите из нес шарики размером с грецкий орешек, обваляйте их в сухарях и поджарьте на очень жарком растительном масле, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Для изготовления томатного соуса нагрейте на сковороде растительное масло, положите в него помидоры, рыбные шарики, горох, грибы и вареные морские продукты, залейте все это бульоном, в каком были сварены морские продукты. Готовьте до того времени, пока все ингредиенты не станут мягенькими, после этого насыпьте муку, чтоб соус вышел густым.

Для изготовления соуса из анчоусов нагрейте на сковороде растительное масло, положите в него давленый чеснок и обжарьте его. Потом уберите чеснок, положите в масло филе из анчоусов и готовьте на слабом огне до того времени. пока анчоусы не перевоплотился в пюре. Добавьте малость перца и посыпьте петрушкой.

Сварите вермишель так, чтоб она осталась жесткой на пробу, слейте воду и смешайте с соусом из анчоусов. Начините «корзиночку» из теста, чередуя слои из макаронных изделий со слоями из рыбных шариков и томатного соуса. Сверху положите слой вермишели. Накройте «корзиночку» крышкой из теста и поставьте блюдо в духовку, за ранее подогретую до 180С, на 45 мин.

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *