Состояние покоя или вращение банки во время стерилизации

Состояние покоя либо вращение банки во время стерилизации – большая часть используемых в индустрии стерилизационных либо пастеризационных аппаратов устроено так, что банки во время стерилизации остаются недвижными либо же передвигаются по горизонтальному транспортеру через теплоноситель (жаркий пар, струи жаркой воды, подогретый воздух, слой жаркой воды). При всем этом время прогрева банки обосновано естественными критериями теплопередачи и добивается потому в ряде всевозможных случаев больших значений.

Но есть такие стерилизационные аппараты, в каких банки в процессе стерилизации крутятся. При всем этом происходит смешивание продукта, что понижает тепловую инерцию и время прогрева. В особенности отлично вращение, при котором банки переворачиваются, как принято выражаться, с донышка на крышку. Работающие на этом принципе стерилизационные аппараты именуются “ротоматами” (слово ротация значит вращение).

Эффект смешивания при вращении достигается благодаря имеющемуся в банке воздушному пузырю (т. е. тому маленькому объему воздуха, который имеется в незаполненном продуктом пространстве хоть какой банки), который, перемещаясь во время вращения через толщу продукта, разрыхляет его, вызывает принудительный перенос нагретых частиц, т. е., другими словами, принужденную конвекцию.

В особенности большой эффект дает ротационная стерилизация в отношении пюреобразных товаров. У этих товаров константа тепловой инерции понижается в 6—7 раз. Так, при ротационной стерилизации морковного сока в 3-литровой таре т понижается с 244 до 33 мин.

Журнальчик 1000 нужных советов предлагает к чтению “Геометрические размеры тары консервированного продукта“

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *