Салями с можжевеловыми ягодами — рецепт приготовления


Салями с можжевеловыми ягодами – рецепт изготовления

Сушка: 6 дней при температуре 12-15°С

Копчение: 3 недели

Хранение: 10 месяцев при температуре 12-15°С

Необходимо:

500 мл крепкого красноватого вина;

12 шт. лука-шалота нарезанного кружками;

1 пучок тимьяна;

2 пучка петрушки;

1 ч. л. натертого мускатного орешка;

2 лавровых листа;

6 бутонов гвоздики;

1 кг свежайшего жирного пшика;

4 кг лопаточной части свинины;

10 ягод можжевельника;

2 ст. л. зернышек белоснежного перца;

250 г морской соли;

2 м натуральной свиной кишки;

2 л рассола;

Салями с можжевеловыми ягодами – рецепт изготовления

1. Красноватое вино, лук-шалот, зелень, мускатный орешек, лавровый лист и гвоздику смешать, накрыть и поставить на холод.

2. Через 3 денька вино процедить через салфетку и дать ему стечь. Остаток с силой выдавить. Шпик порезать маленькими кубиками, положить в вино и поставить на холод. Фарш из свиного мяса набить в кишку через трубку. Пузырьки воздуха выпустить через проколы. Разделять колбасы через 20 см. Завязывать петли для подвешивания.

3. Приблизительно через 24 часа мясо крупно порезать и пропустить через решетку мясорубки с большенными отверстиями. Можжевеловые ягоды, перец и мало соли растолочь в ступке. Смешать с остальной солью и вмесить в мясо. Прочно сжать, накрыть пленкой и тарелкой и поставить на холод.

4. На последующий денек к мясу добавить шпик и 250 мл вина и отлично замесить. Прочно сжать, опять накрыть и охладить. На другой денек опять вмесить в мясо остальное вино.

5. Кишки промывать в теплой воде, пока она не станет прозрачной. Натянуть на кишку воронкообразную трубку для набивки колбас и набивать в нее фарш при помощи толкателя. Колбасу прогладить рукою и проколоть в ней отверстия иглой, чтоб удалить пузырьки воздуха.

6. Колбасы перевязать на части длиной 20 см, сделав петли для подвешивания. Опустить в рассол.

7. Через 3 денька колбасы повесить в сухом, продуваемом воздухом месте. Несколькими деньками позднее начать прохладное копчение. Хранить в подвешенном состоянии в сухом месте.

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *