Зайчик, который неким кажется сложным в изготовлении, по сути готовится совсем не сложно. Это универсальное мясо, которое совершенно подходит для тушения, горячего. Из него можно сделать фарш для котлет, сосисок и колбасок, он подходит для гриллирования и выигрышен в пирогах.

Зайчик тушеный с горчицей и черносливом

На 2-ух юных одичавших зайчиков, очищенных и разделанных на 6 частей каждый, вам пригодится 200 гр чернослива, 6 столовых ложек бренди, 50 гр сливочного масла и 1 столовая ложка растительного масла, 8 кусочков бекона, 2 головки лука-шалота, нарезанных на две части повдоль, 2 столовые ложки муки, 200 мл белоснежного вина, 1 столовая ложка дижонской и 2 столовых ложки сухой горчицы, 1 лавровый лист, 1 пучок свежайшего тимьяна, 500 мл куриного бульона, 100 мл жирных сливок, соль и темный молотый перец.
Одичавшие зайчики владеют жесткой мясистой плотью, с соответствующим запахом дичины. Фермерские зверьки не имеют такового аромата, но их мясо жирнее и мягче, больше похоже на курицу.

Чернослив переложите в сотейник, залейте бренди и поставьте на средний огнь. Доведите до кипения и отставьте в сторону охлаждаться. В тяжеленной широкой сковороде растопите сливочное масло. Все части зайчика помойте, обсушите и натрите перцем и солью. Обжарьте куски зайчиков порционно до золотисто-коричневой корочки. Готовые кусочки выкладывайте в форму для запекания. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, в какой жарились зайчики. Шумовкой достаньте бекон и посыпьте им куски зайчика. Обжарьте в сковороде лук-шалот. Добавьте к нему муку, вино и половину бульона. Мешайте, пока соус не загустеет. Потом положите в него горчицу, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, заправьте солью и перцем. Залейте соусом мясо, влейте оставшийся бульон. Поставьте форму на открытый огнь и доведите ее содержимое до кипения. Накройте форму пищевой фольгой и уберите в за ранее нагретую до 180оС духовку. Тушите зайчика 1? — 2 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Готовое блюдо поставьте опять на открытый огнь, влейте сливки и чернослив с бренди, прогрейте на слабом огне в течение нескольких минут.

Зайчик каччиаторе

Для такового горячего вам будет нужно 2 нарезанных на куска зайчика, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 размельченные луковки, 3 очищенных зубчика чеснока, пучок петрушки, 300 мл белоснежного вина, две 400 граммовые банки консервированных томатов-черри в своем соку, 20 больших зеленоватых оливок без косточки, 1 столовая ложка сахара.
Заглавие блюда каччиаторе вышло от итальянского слова cacciatore – охотник либо по-охотничьи. В традиционном рецепте так готовят курицу, но зайчик также отлично подходит для блюда.

Обваляйте куски зайчика в муке. Нагрейте растительное масло в глубочайшей сковороде и обжарьте куски до золотистой корочки. Готовые части зайчика складывайте на блюдо. В сковороде, где жарилось мясо, обжарьте до мягкости лук и чеснок, добавьте половину мелко нарезанной петрушки. Возвратите зайчика в сковороду и влейте вино, доведите до кипения и влейте консервированные томаты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 40 минут. В готовое мясо добавьте нарезанные колечками оливки, готовьте блюдо еще 5-10 минут, посыпьте оставшейся петрушкой. Такового зайчика в Италии подают с пастой тальятелле, картофельным пюре и полентой.