Российская кухня славится различными пирогами — пресными и сдобными, ординарными и сложными, закрытыми либо открытыми. Один из фаворитных вариантов — расстегаи, которые принято подавать к бульону либо супу. Самые смачные расстегаи выпекают с красноватой рыбой и подают к ухе. Но более увлекательны пирожки с рисом, грибами, мясом, луком, морковью либо яичком.

Особенности расстегаев

Мелкие смешные пирожки с приоткрытой, не до конца защипанной серединой, демонстрирующей смачную начинку, нетрудно выпечь в домашних критериях. Чтоб блюдо стопроцентно соответствовало канонам российской кухни, соблюдайте несколько легких правил.

Дрожжевое тесто для расстегаев может готовиться как опарным, так и безопарным методом. Главное, его верная расстойка, которая занимает более 3-х часов. Традиционные расстегаи отличаются сложной многокомпонентной внутренностью. Попытайтесь пирожки из вязиги с крутыми яичками, луком и кусками семги либо из рыбного тельного, тушеного в сливках с добавлением специй.Для расстегаев можно использовать как пшеничную, так и ржаную муку. Перед замешиванием теста ее нужно просеять.

Расстегаи должны получиться воздушными и пышноватыми. Размер их невелик — очень большие пирожки будут смотреться неаккуратно. Сформованные изделия выкладывают на противень, дожидаются, пока они подымутся, а потом смазывают взбитым яичком и пекут до готовности в отлично нагретой духовке. Готовые расстегаи должны отдохнуть под незапятнанным льняным полотенцем 10-15 минут.Чтоб внутренность вышла более сочной, в готовые расстегаи вливают по ложке мясного, рыбного либо грибного бульона.

Расстегаи с семгой

Приготовьте тесто. Просейте в глубокую миску 6 стаканов муки, добавьте 15 г сухих дрожжей, столовую ложку сахара, соль. Подогрейте 1,5 стакана молока, влейте его в миску и кропотливо перемешайте. Добавьте в смесь 2 столовых ложки растопленного сливочного масла и взбитое яичко, размешайте и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа. За этот период времени тесто должно возрости в два раза. Обомните его и оставьте еще на час.

Пока подходит тесто, сварите бульон, с которым подают расстегаи. В кастрюлю сложите головы, хвосты и плавники семги, осетрины либо щуки, залейте их водой, добавьте разрезанную напополам неочищенную луковку, три зубчика чеснока, 2 корня петрушки и несколько горошин темного перца. Доведите бульон до кипения, снимите пену, уменьшите огнь и варите 2-3 часа. Не забудьте добавить соль. Готовый бульон перед подачей можно процедить и посыпать мелко нарезанным укропом.

300 г филе семги и 300 г осетрины нарежьте маленькими кусками, расположите в сотейник, приправьте солью, черным перцем и залейте сливками. Тушите рыбу до полуготовности. Готовое тесто выложите на присыпанную мукой доску и разделите на маленькие куски. Сформируйте шарики, а потом каждый раскатайте в лепешку. В центр выложите несколько кусочков рыбы, защипите пирожки, оставив середину открытой. Выпекайте в нагретой до 200оС духовке до румяной корочки.