Приготовление рассолов, заливок, сиропов и соусов

Асептическое консервирование пищевых товаров в резервуарах большой вместимости — танках на 20—50 м3 – существенно упрощает работу консервных заводов благодаря понижению издержек труда в более напряженный период — пик времени – сезон переработки плодового сырья и дает возможность продлить этот срок на позже осеннее и зимнее время. В этот более размеренный период работы консервных заводов можно из асептически сохраненных полуфабрикатов выпускать готовую продукцию – фруктовые соки, пасты, пюре-образные продукты детского питания в консервной таре вместимостью 250-3000 см.

Овощные натуральные и закусочные консервы, маринады, также фруктовые компоты и маринады содержат одним из главных компонент заливочную жидкость.

Плоды обычно заливают аква смесями сахара различной концентрации, именуемыми сахаыми сиропами.

Овощи принято заливать веществом, содержащим маленькое количество соли, – рассолом. Если же в раствор, кроме соли, добавляют сахар, уксусную либо лимоновую кислоту, то таковой раствор именуют заливкой. Более сложные по составу заливки – соусы готовят для овощных закусочных и детских консервов, также для неких видов консервированных обеденных блюд.

Понятно, что наличие водянистой части в консервной банке улучшает условия передачи теплоты в глубь продукта, при всем этом сокращается время прогрева продукта и в целом режим стерилизации. Не считая того, добавление соли, сахара, пряностей, кислот улучшает запах, присваивает вкус, характерный данной группе консервов, и увеличивает пищевую ценность готового продукта.

Действенная пастеризация и другие полезные советы домашние

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *