Приготовление овощного маринада

Изготовление овощного маринада для домохозяек. Для маринования употребляют овощи либо смесь овощей в целом виде — огурцы, томаты, перец сладкий, зеленоватый горошек, чеснок и нарезанными – кабачки, огурцы, патиссоны, баклажаны, капусту, морковь, свеклу, тыкву, фасоль стручковую и пряную зелень.

Овощные маринады изготавливают слабокислыми с общей кислотностью 0,5-0,7 % и кислыми – 0,7-0,9 % (в пересчете на уксусную).

Из овощей вырабатывают в главном слабокислые маринады, кислыми готовят маринады из капусты белокочанной со свеклой, морковью, из капусты цветной, лука и чеснока.

Маринады, состоящие из консистенции овощей, именуют ассорти. Консервы, сделанные из консистенции нарезанных овощей с добавлением уксусной кислоты и растительного масла, выпускают под заглавием салаты.

Сырье. На переработку должны поступать:

кабачки, патиссоны, баклажаны и перец сладкий в технической стадии зрелости с недоразвитыми семенами;

лук с подсушенной шеей поперечником менее 40 мм;

капуста белокочанная и краснокочанная только средне- и позднеспелых видов, с плотными вилками, головки цветной капусты допускаются в поперечнике более 7 см;

морковь столовая с мякотью оранжево-красного цвета, без жесткой волокнистой середины, свекла столовая с мякотью красного цвета без светлых колец и волокнистых нитей;

томаты — бурые, зеленоватые, красноватые;

зеленоватый горошек быстрозамороженный либо консервированный не ниже I сорта;

огурцы свежайшие с плотной мякотью правильной формы и соленые.

Отбраковывается сырье перезревшее, с огрубевшей кожицей и семенами, вялое, уродливой формы, с механическими повреждениями, подмороженное, пораженное бактериальными заболеваниями либо вредителями.

Технологический процесс маринования состоит из подготовительной подготовки сырья, фасования его в тару, заполнения банок маринадной заливкой, укупорки и пастеризации.

Консервирование соленых и квашеных овощей в стеклянной и железной таре и полезные советы онлайн

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *