Приготовление маринадной заливки

Изготовление маринадной заливки. В состав маринадной заливки входят аква вытяжка из пряностей и сладкий сироп, которые смешиваются совместно и к ним добавляется уксусная кислота.

Аква вытяжка готовится из корицы, гвоздики и перца ароматного по таковой же технологии, как и для овощных маринадов.

Аннотация предугадывает также добавление перца ароматного и гвоздики отдельными  конкретно в банку, в данном случае вытяжка готовится только из корицы.

Сахар просеивают, растворяют в котле, кипятят 2—3 мин, фильтруют через полотняный фильтр. К сладкому сиропу добавляют вытяжку из пряностей и уксусную кислоту в согласовании с рецептурой.

Фасование и пастеризация. Плоды фасуют в стеклянную тару и лакированную железную тару вместимостью до 3 дм3. Вишни и сливы можно фасовать на автоматическом наполнителе карусельного типа.

Для маринадов ассорти сырье подбирают различного цвета и формы для придания консервам симпатичного внешнего облика: груши, сливы, вишни, кизил, виноград и черную смородину.

Уложенные плоды и ягоды занимают от 55 до 70 % объема, их заливают маринадной заливкой при помощи наполнителя при температуре не ниже 80 °С. Исключение составляют маринады из вишни, винограда, кизила и слив, где рекомендуется температура не выше 60 °С, чтоб не допустить растрескивания плодов и утраты цвета.

Пастеризуют маринады при 85 °С в течение 10-25 мин в маленькой таре, а в большой (трехлитровые бутыли и железные банки 14) — 25-30 мин при 100° С.

Требования к готовой продукции. По внешнему облику плоды должны быть целые, без повреждений, с естественной расцветкой, заливка прозрачная с кисло-сладким вкусом и запахом, плоды неразваренные. Массовая толика сахара (в пересчете на инвертный) для слабокислых маринадов должна быть более 12 9?, а для кислых — 17 %. Содержание уксусной кислоты для слабокислых маринадов из винограда, вишни, кизила, крыжовника, слив и смородины – 0,2—0,4 %, из груш, черешни и яблок – 0,4—0,6 %, для кислых из винограда и слив — 0,6— 0,8%..

Непрерывнодействующие стерилизаторы и полезные советы домашние

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *