Подготовка овощей к фаршированию

Подготовка овощей к фаршированию: Фарш из смесителя ротационно-лопастным насосом подается в набивочную машину с насадками и поршневым либо шнековым питателем. Фарш поступает в насадки, к которым вручную подставляется перец либо томаты.

Фаршируют баклажаны и обвертывают фарш в листья капусты при выработке голубцов вручную на столах укладочного сборочного потока.

Фасование, укупорка и стерилизация. До укладки овощей в банку дозируется прокаленное растительное масло и 1-ая порция томатного соуса слоем 10 мм. Потом укладываются вручную фаршированные овощи и заливаются 2-ой порцией заливы. При фасовании согласно рецептуре нужно строго соблюдать соотношение компонент (в %): овощей – 22-43, фарша-22-43, томатного соуса – 29-36, масла – 1,6-3,2. Укладывают овощи фаршированные в железные либо стеклянные банки вместимостью до 1 дм3, укупоривают лакированными крышками и стерилизуют в автоклавах либо стерилизаторах “Хунистер” при 120 °С.

Требования к готовой продукции. Количество фаршированных Перцев, баклажанов и голубцов в таре до 0,65 дм3 должно быть более 2, а томатов — более 3 шт. Массовая толика томатного соуса должна быть более 30-36 %, хлоридов 1,3-1,6 %. Содержание жира в консервах должно составлять 5—8%, титруемая кислотность — менее 0,6%. Допускается содержание олова менее 200 мг, меди – менее 5 мг на 1 кг продукта.

Мочение ягод и плодов и полезные советы для всех

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *