Мясо в смальце — рецепт приготовления


Мясо в смальце – рецепт изготовления

Хранение: 6 месяцев при температуре 1-15°С

Для изготовления необходимо:

Глиняние банки по 1 л.;

Гусь либо утка около 7 кг;

1 ч. л, тимьяна;

1 лавровый лист;

1 бутон гвоздики;

25 г соли;

125 г сахара;

1 кг свиного смальца;

Мясо в смальце – рецепт изготовления

1. Птицу разрезать на 4 части, вымыть и бросить подвешенной на прохладном воздухе.

2. Пряности мелко размолоть в ступке и смешать с солью и сахаром. Натереть консистенцией мясо, положить слоями, сберегая место, и каждый денек поворачивать.

3. Через 3 денька обсушить и, покрыв смальцем, варить до мягкости при умеренном нагреве, пока мясо не начнет отделяться от костей. Вытащить кости и испытать мясо. Мясо плотно уложить в банки и затопить слоем смальца в 2 см.

4. Мясо в смальце годится для бутербродов и заходит в состав французского густого супа «Кассуле», который длительно томится в печи и потому комфортен, когда ожидают гостей.

5. По этому рецепту можно приготовить и свинину.

Мясо дичи отличается от мяса убойных животных узкой волокнистой структурой и запахом. Косуля, олень, кабан, одичавший зайчик и заяц не так нередко встречаются в продаже – потому неплохой кусочек дичи рекомендуется приберечь для торжественного пира. Большим фуррором пользуются окорока, спинная и лопаточная части туши. Остальное мясо годится для тушения либо изготовления с перцем. Отвисевшееся свежее мясо после покупки не должно находиться в холодильнике больше 2-3 дней. Лучше как можно быстрее его приготовить. Маринование не только лишь улучшает вкус мяса дичи, да и делает его нежнее.

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *