Люля-кебаб считается блюдом кавказской кухни, а само это словосочетание переводится как «жареное мясо на палочке». В традиционном варианте горцы готовят его из жирной баранины на костре, но российские ухитрились достигнуть более смачного результата, экспериментируя с другими видами мяса и методами изготовления. Сейчас это кушанье можно состряпать из свинины, говядины либо курицы, — в духовке, микроволновке и даже на сковороде. Но для тех, кто все-же желает испытать и оценить конкретно кавказский способ изготовления, предлагаем уникальный государственный рецепт.

Чтоб сделать люля-кебаб, нам необходимо взять: 1 кг баранины (мякоти) и 400-450 г бараньего жира, 0,4 кг лука, 1 ст. ложку крахмала, по чайной ложке сушеного барбариса и петрушки, соль, перец и свежайшую зелень. Если верно всё приготовить, то крахмал можно не добавлять, так как фарш получится довольно клейким и не будет сползать с шампуров (шпажек).

Изготовление люля-кебаб начинается с подготовки ингредиентов для фарша. Главной особенностью кавказского рецепта будет то, что все составляющие нужно мелко рубить вручную и кропотливо выбивать для получения подходящей смеси. Огромное количество сала – это тоже принципиальный компонент для скрепления. А вот с луком — главное, не перестараться, так как, если положить его незначительно больше, то фарш стечёт. По этой причине лучше строго придерживаться рецепта.

Итак, нам необходимо изрубить все составляющие для люля-кебаб. Для этого берём маленькой топорик и доску. Начинаем с мяса. Работать необходимо только кистью (чтоб не поломать доску), а замах делать маленький (должен получиться таковой фарш, будто бы вы его перемололи на мясорубке). Если мясо налипает на топор, то его необходимо обмакнуть в жаркую воду. Это делается для того чтоб жир оттаял и отлип. Доску лучше смазать каким-либо маслом, тогда к ней ничего не пристанет. Потом приступаем к жиру и луку. Направьте внимание на то, что сало необходимо привести в пастообразное состояние.

Порубленный фарш отлично вымешиваем, чтоб все составляющие умеренно распределились меж собой. Добавляем специи, солим и перчим. Можно выдавить немножко лимонового сока, после этого снова все кропотливо перемешать. В эталоне фарш не должен липнуть к рукам. Готовую массу необходимо завернуть в тканевую салфетку и на короткий срок поставить в холодильник.

Охлажденную смесь формируем в люля-кебаб (маленькие продолговатые изделия, чуток толще сосиски) прямо на шампуре и жарим на отлично нагретом мангале. Если температура будет низкой, то фарш будет плохо «схватываться». В таких случаях существует возможность того, что он «спрыгнет» вниз. Потому принципиально дождаться того момента, когда температура в мангале достигнет довольно больших характеристик. По мере поджаривания на изделиях будет создаваться золотистая корочка, но снутри они должны быть очень сочными. Готовые кебабы аккуратненько снимают с огня и складывают на тарелку. Подаются они жаркими, с огромным количеством разной зелени, маринованным луком либо же завёрнутыми в армянский узкий лаваш. Люля-кебаб из свинины либо другого мяса можно готовить по такому же принципу, но сала тогда можно класть чуток меньше.