Лапша из цельнозерной муки — рецепт приготовления


Лапша из цельнозерной муки – рецепт изготовления

Хранение:

6 месяцев при температуре 15-20°С

Для изготовления лапши из цельнозерной муки

12 порций по 80 г.

800 г пшеничной муки;

2 ст. л. соевой муки;

2 ч. л. соли;

4 яичка;

6 ст. л. растительного масла;

Лапша из цельнозерной муки – рецепт изготовления

1. Муку просеять через сито. На нем остаются отруби, которые годятся для мюсли и панировки, но не разбухают так, чтоб связывать тесто,

2. Просеянную муку либо пшеничную муку узкого помола оформить в виде воронки. Всыпать соевую муку, влить яичка и теплое масло и все смешать. Добавить 100 мл теплой воды и, начиная с середины, мешать до получения твердого теста. Обвалять его в остальной муке и вымешивать, пока не станет пластичным. Придать форму шара, смазать маслом и положить под подогретую миску.

3. Через 1-2 часа на посыпанном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник шириной 2 мм. Посыпать мукой и лишнюю снять кисточкой. Сложить длинноватые стороны листа теста, завернуть по 2 раза на та-кее расстояние, чтоб они повстречались посреди. Согнуть в два раза, и получится широкая лента, состоящая из 12 слоев.

4. Тесто резать острым ножиком с узким лезвием. Держать прочно, но не нажимая на тесто, чтоб оно не склеивалось. Порезать ломтями схожей толщины.

5. Лапшу размотать, разложить на салфетках, высушить и хранить в закрытой посуде.

Изготовление соуса

Для анчоусного соуса к лапше взять 100 г соленых анчоусов и каперсов, вымачивать 1 час, потом высушить. Из 100 г маслин вытащить косточки, 2 зубчика чеснока очистить. Все вкупе с 125 мл оливкового масла положить в миксер и измельчить в пюре, приправить черным перцем и добавить 6 ст. л. рубленой петрушки. Для лапши с грибами 40 г сухих грибов замочить в 250 мл воды. Отжать и прополоскать до исчезновения песка. Воду профильтровать и уварить до некого остатка. Положить нарубленные грибы и влить 250 мл сливок. Варить 10 минут. Приправить грибным экстрактом, добавить мало сливочного масла и подмешать несколько ложек взбитых сливок.

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *