Консервированный свекольный и морковный соки

Консервированный свекольный и морковный соки: подготовка сырья. Свекла столовая с равномерной и насыщенной расцветкой мякоти поступает в ванны с проточной водой для отмочки и мойки в поочередно установленных моечных машинах лопастной и унифицированной либо в барабанной – А9-КМ-2 и вибрационной ММКВ-200. У свеклы подрезают концы и сразу проверяют, отбраковывая дефектное сырье. Предстоящая операция – бланширование проводится с целью инактивации фермента тирозиназы, вызывающего потемнение. Свеклу обрабатывают паром при 105 °С в течение 142 30-50 мин зависимо от размеров коеплодов до полной готовности. Чтоб избежать разваривания и утраты цвета из-за разрушенного бетанина, свеклу нужно калибровать.

Получение сока без мякоти. Бланшированную свеклу размельчают на молотилках на частички размером 2-6 мм и прессуют на пакетных прессах. Очищают их процеживанием через сито либо сепарированием. Для улучшения вкуса добавляют лимоновую кислоту, нагревают до 90 °С и фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют при 120 °С в течение 25-30 мин.

Получение сока с мякотью. Сырье калибруют, бланшируют и очищают от кожицы. Размельчают на молотилке терочного типа А9-КИС. Сок получают на экстракторах с поперечником отверстий сит 0,5 мм и на протирочных машинах с 2-мя ступенями: поперечником отверстий сит 1,5 и 0,5 мм, также на фильтрующих центрифугах. Приобретенное пюре для придания ему смеси напитка соединяют с 10%-ным сладким сиропом в соотношении 1 : 1 по массе, в который для улучшения вкуса вводят лимоновую и аскорбиновую кислоты в количествах, нужных для снижения  до 4,4. Сок подогревают до 90 °С, фасуют в стеклянные банки и бутылки, укупоривают лакированными крышками и стерилизуют при 120 ° С.

Читайте недостатки и брак томатного сока и полезные советы

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *