Консервирование плодово-ягодных культур химическими средствами

Одна из особенностей плодоовощной консервной индустрии в критериях континентального климата – это ее сезонность. Эффективное мероприятие по преодолению сезонности и обеспечению ритмичности работы заводов – заготовка консервированных полуфабрикатов, которые перерабатывают в межсезонный период. Это дает возможность полнее и равномернее использовать главные фонды, рабочую силу, обратные средства и ускорять их оборачиваемость, увеличивать производительность труда и выработку продукции.

Консервирование плодово-ягодных товаров, прогрессивные методы заготовки полуфабрикатов из плодов, ягод и овощей- это асептическое консервирование соков, пюре, концентрированных томатопродуктов в резервуарах большой вместимости, также внедрение искусственного холода для остывания либо замораживания плодов и овощей.

Вместе с этими современными методами для консервирования плодов и плодовых заготовок употребляют хим антисептики. Методы хим консервирования обеспечивают возможность практически полного ликвидирования жизнеспособности микробов и их спор. В Рф разрешены к применению в консервной индустрии сеистая кислота, сорбиновая кислота и ее соли, уксусная кислота и соли бензойной кислоты, этиловый спирт и некие другие. Более обширно употребляется диоксид серы  в газообразном состоянии либо в виде аква смесей (сеистая кислота).

Консервирование сеистой кислотой

Одно из более принципиальных преимуществ сеистой кислоты перед другими консервантами заключается в ее высочайшей асептической активности. Суть консервирующего деяния сеистой кислоты, исходя из физико-химических параметров и хим природы этого консерванта заключается в последующем. Сеистая кислота растворяется в липидно-протеиновой мембране, выстилающей с внутренней стороны клеточную оболочку мельчайшего организма, и просачивается методом ультрафильтрации через мелкие поры этой полупроницаемой мембраны в плазму. При всем этом нарушается структура цитоплазматической оболочки и морфологически меняется клеточка. Сеистая кислота просто окисляется в смесях; восстановительный нрав ее является предпосылкой конфигурации хороших для микробов значений окислительно-восстановительного потенциала. Нарушение актуальных функций микробов вызывается тем, что сеистая кислота вступает в соединения с промежными продуктами их жизнедеятельности и ферментами. Все это приводит к глубочайшему нарушению обмена веществ и смерти микробной клеточки.

Более чувствительны к сеистой кислоте бактерии, в особенности молочнокислые и уксуснокислые. Дрожжи в пару раз устойчивее микробов.

Консервирующие дозы сеистой кислоты зависят не только лишь от нрава микрофлоры, да и степени обсемененности, хим состава сырья, температуры обработки и других причин. Чем меньше микробов в единице объема среды, тем больше антисептика поглощено каждой клеточкой. Потому при сульфитации нужно строго смотреть за наибольшей свежестью сырья, чистотой сульфитационного цеха, тары и технологических процессов.

Полезные советы на каждый денек, читайте о том, какие консервы диетического питания вам подходят

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *