Эта рыба семейства карповых, наверняка, более всераспространена в наших водоемах. Она смачна, но до кошмара костиста. Потому вопрос о том, как готовить карася, чтоб едоки не поперхнулись во время трапезы, очень насущен для начинающих кулинаров. Филировать, как селедку, тушку этой рыбы не получится – вы удалите большие ребра, но ведь проблема-то не в их. Бессчетное количество маленьких и тонких продольных вилкообразных косточек все равно притаится в мякоти, чтоб тем точнее вонзиться вам в горло, когда вы будете услаждаться божественным вкусом карасиков.

Но выход есть! И средство, которое может нам дать подсказку, как поджарить карася верно, выдумали давным-давно (возможно, еще в эру неолита). Оно просто, как всё превосходное. Но начнем по порядку. Поначалу почистим рыбу. Удалять чешую с карасей – достаточно мучительное дело, но нужно перебороть лень. Сейчас необходимо распотрошить тушки. В особенности уделите внимание соскабливанию темной пленки с внутренней стороны брюшной полости. Если этого не сделать, рыба будет горчить. С этой же целью следует кропотливо помыть ее под проточной водой.

Многие хозяйки на вопрос о том, как поджарить карася – с головой либо без оной, отвечают: «Конечно, с головой». Да, небольшую рыбку удобнее и поболее эстетично поджарить полностью. Но если вы выловили карася в Днепровско-Бужском лимане, где особи добиваются 2-3 кг, то такового монстра следует обезглавить, также нарубить на кусочки. Плавники и хвост отрежьте, на удовлетворенность кошке. Жабры, если у вас еще остались силы после очистки чешуи, также можно вынуть.

Сейчас настало время раскрыть главный секрет — как поджарить карася без маленьких косточек. Острым ножиком делаем повдоль всего хребта рыбы крестообразные надрезы. В особенности усердствуйте в районе хвоста – там много маленьких костей. Вы сами услышите, как они хрустят под острием. Бок рыбы должен быть иссечен ромбами. Поначалу делаем параллельные надрезы, а позже – перпендикулярные. Ту же самую функцию повторяем, перевернув карасика на другой бок. Позже тушки немного солятся и оставляются на полчаса. Таким макаром, косточки размягчаются под действием соляного раствора.

Да и это еще не всё. Нужно знать, как поджарить карася в масле. Для этого дела нужна настоящая металлическая сковорода. Ставим ее на огнь, разогреваем, наливаем подсолнечное либо кукурузное масло. Его должно быть много, чтоб рыба жарилась вроде бы во фритюре. Таким макаром, жир «достанет рыбу до косточек» и они будут хрустеть на зубах, а не вонзаться в десны и гортань. Постное масло должно отлично раскалиться: не выкладывайте карасей на сковороду, пока над ней не появится дымок.

Сейчас вопрос: как смачно приготовить карася? Обычно его обваливают в муке с черным перцем либо в манной крупе перед тем, как поместить на сковороду. Но можно пожарить эту рыбку безо всякой панировки. Попытайтесь в масло, на котором вы собираетесь поджарить карасей, выжать через пресс зубчик чеснока и добавить мало свежайшего имбиря. Пряное благоуханное масло даст блюду восточный колер. Готовую рыбку сбрызните лимоновым либо лаймовым соком и кунжутным маслом. Очень смачными караси получаются, если перед горячей промариновать их полчаса в консистенции горчицы и соевого соуса, а потом запанировать в муке.