Мясо зайчиков очень высоко ценится не только лишь как диетический, да и как гипоаллергенный продукт. У одичавшего зверя мясистая плоть и узкий «лесной» привкус. Зайчики, выращенные в неволе, жирнее и не так благоуханны. Юных зверьков можно запекать полностью, а тех, что постарше придется разделать на куски.

Вам пригодится

• Зайчик с черносливом и горчицей
• — 200 г свежайшего чернослива без косточек;
• — 6 ст.л. коньяка;
• — 50 г сливочного масла;
• — 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• — 2 зайчика;
• — 8 ломтиков бекона;
• — 2 огромных головки лука-шалота;
• — 2 столовые ложки пшеничной муки;
• — 200 мл белоснежного вина либо яблокового сидра;
• — 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• — 2 чайные ложки горчицы грубого помола;
• — 1 лавровый лист;
• — 1 маленький пучок свежайшего тимьяна;
• — 500 мл куриного бульона;
• — 100 мл сливок жирностью 10%;
• — морская соль и свежемолотый темный перец.

1.

Перед запеканием зайчика необходимо разделать. Положите тушку на разделочную доску грудной клеточкой ввысь и отрежьте широким острым томным ножиком поначалу фронтальные, а потом задние ноги. То, что остается – грудь и поясница – у зайчика именуются седлом. Эту часть нередко запекают полностью, обернув беконом. Отделите реберные кости и нарежьте оставшуюся тушку на четыре кусочка.Вы можете отличить одичавшего зайчика от выращенного по цвету плоти. У лесного зверя мясо розовато-коричневое, у фермерского – с бледно-серым цветом. У одичавшего зайчика мяса меньше, но с августа по февраль зверьки более жирные.

2.

Перед тем как запечь зайчика, разогрейте духовку до 180оС. Разрежьте плоды чернослива пополам, положите в маленькую кастрюлю и залейте коньяком. На небольшом огне доведите алкоголь с сухофруктами до кипения, временами помешивая. Дайте охладиться.

3.

В большой сковороде с томным дном на среднем огне растопите половину сливочного масла. Куски тушки зайчика со всех боков намажьте солью и перцем. В несколько партий обжарьте зайчика до золотисто-коричневого цвета. Готовые куски выкладывайте в форму для запекания.

4.

Нарежьте бекон на куски длиной в 2-3 сантиметра. В той же сковороде, где вы готовили зайчика, обжарьте куски бекона в течение 4-5 минут до хрустящей корочки. Выньте бекон с помощью шумовки и положите сверху на куски зайчика. Растопите оставшееся масло и обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости. Всыпьте в сковороду муку и обжаривайте ее с луком в течение нескольких минут, потом влейте вино либо яблоковый сидр и варитеь соус до загустения. Приправьте его горчицей, лавровым листом и тимьяном, перцем и солью.

5.

Залейте зайчика и бекон соусом. В сковороду влейте бульон, доведите до кипения и вылейте в форму для запекания. Накройте ее пергаментом, а потом крышкой. Запекайте зайчика в духовке к течение 1,5-2 часов либо до готовности. Время запекания зайчика находится в зависимости от возраста зверя, его происхождения и времени отлова.

6.

Когда зайчик будет готов, поставьте форму на плиту, снимите крышку и пергамент, добавьте сливки и тушеный в коньяке чернослив. Прогрейте в течение нескольких минут, повсевременно помешивая.