Бокал прохладного пива с вяленой рыбой — что может быть лучше в летнюю жару? В особенности если вяленая рыба была поймана и приготовлена своими руками. Страна Советов скажет, как вялить рыбу в домашних критериях.

Вяленой рыбой именуют немного просоленную рыбу, которую после засолки медлительно сушили на открытом воздухе при температуре 20-25°C. Для вяления в большинстве случаев употребляют воблу, тарань, леща, скумбрию, но можно вялить рыбу и видов (рыбца, усача, чира, кефаль, чехонь и т.п.). Чем жирнее рыба, тем вкуснее она будет в вяленом виде.

Перед тем, как вялить рыбу, ее необходимо обработать и засолить. Не торопитесь обрабатывать свежепойманную рыбку: поначалу сложите ее кучкой вперемешку с крапивой в холодном месте и выдержите пару часиков, а позже уже подготавливайте к засолке.

Маленькую рыбу (длиной до 30 см) разделывать перед засолкой необязательно, а вот большой рыбе разделка нужна. Ее необходимо распотрошить через глубочайший продольный разрез. Икру либо молоки можно бросить и вялить рыбу совместно с ними.

Потом необходимо нанизать рыбу на шпагат, чтоб не страдать с нанизыванием уже просоленной рыбы перед вялением. Для нанизывания комфортно использовать огромную иглу со вдернутым в нее шпагатом. В одну руку возьмите иглу, а 2-ой насаживайте на нее рыбу. Рыбу необходимо нанизывать на шпагат через глаза, спинки должны быть ориентированы в одну сторону.

Нанизав на иглу необходимое количество рыб (2-4 больших либо 10-15 маленьких), протолкните тушки рыбы с иглы на шпагат и завяжите его концы на обычной узел. Потом помойте получившиеся связки в проточной воде и натрите тушки рыбы солью. Соль необходимо также набить в жабры и вовнутрь рыбы через разрез. Если рыба большая (более 1,5-2 кг весом), необходимо сделать на спине дополнительный продольный разрез и тоже засыпать в него соль.

Потом возьмите емкую емкость (бочонок, кадку и т.п.), налейте на дно емкости раствор соли (на 4 части воды — 1 часть соли) и не очень плотно уложите в нее связки рыб ввысь брюшком. Маленькую рыбу можно не нанизывать на шпагат, а просто уложить в эмалированную емкость и засыпать солью. После чего емкость с рыбой накрывается незапятнанным древесным кружком, а сверху кладется гнет.

Длительность засола находится в зависимости от размера рыбы, температуры (в теплую погоду рыба просолится резвее) и вашего личного вкуса — чем более соленую рыбу вы любите, тем подольше ее необходимо солить. Обычно для засола требуется от 2-ух дней до недели. Извлеките просоленную рыбу из емкости, не несколько часов сложите в кучку, а потом кропотливо помойте в прохладной воде.

После чего можно начинать конкретно вялить рыбу. Если вы за ранее не нанизали рыбу на шпагат — сделайте это. Развесьте связки рыбы на открытом воздухе. Вялить рыбу необходимо на солнечной стороне, но в тени и в отлично проветриваемом месте. Идеальнее всего вялить рыбу весной либо ранешным летом, в сухую и не очень горячую погоду. Летом рыбий жир может стремительно прогоркнуть и попортить вкус рыбы. Развешенные тушки рыбы должны висеть брюшком наружу, не соприкасаясь вместе.

Очень принципиально защитить рыбу от мух, которые могут попробовать отложить в ней яичка. Для этого необходимо смазать рыбу растительным маслом либо веществом уксуса либо закрыть марлей. Во 2-м случае необходимо подвесить рыбу отлично проветриваемых древесных ящиках, плотно закрытых марлей. Когда рыба подсохнет, можно довялить ее без марли — на подсушенную рыбу мухи не позарятся.

Как длительно необходимо вялить рыбу? Зависимо от размера рыбы она будет вялиться от 2-ух недель (для маленькой рыбы) до четырех-пяти (для большой). По прошествии сих пор вы можете услаждаться пивом (ну, либо томатным соком) с соленой вяленой рыбкой собственного изготовления.