Неплохой куриный бульон способен не только лишь обогатить вкус супов и похлебок, да и придать дополнительные цвета соусу, рагу и горячему. Без неплохого бульона трудно приготовить ризотто либо Том Ям, соус велюте. Сварите смачный куриный бульон, и он сумеет не только лишь подкрепить вас в прохладные деньки, посодействовать одолеть простуду и недомогания, да и выступит верным ассистентом в кулинарном творчестве.

Вам пригодится

• — 4 кг новых куриных частей (шейки, спины, крылья, ноги, кости) либо только 3 кг костей;
• — 2 головки репчатого лука;
• — 10 листьев лука-порея;
• — 2 стебля сельдерея;
• — 1 большая морковь;
• — 8 горошин темного перца;
• — 2 веточки свежайшего тимьяна;
• — 2 веточки свежайшей петрушки;
• — 1 ч. л. большой соли;
• — прохладная вода.

1.

Очистите морковь и лук, помойте и обсушите овощи. Лук нарежьте на четвертинки, морковь на куски длиной в 3-5 см. Положите овощи на дно кастрюли, расположите сверху за ранее промытую курицу. Если вы варите бульон, используя не только лишь кости, да и кусочки курятины, за ранее снимите с их кожу, чтоб понизить жирность отвара. Экономичней всего варить бульон, покупая целых куриц. Мясо птицы использовать в горячем, котлетах, терринах и иных блюдах, а остов, крылышки, шейки замораживать для бульонов.

2.

Пряности уберите в марлевый либо муслиновый мешочек с длинноватыми завязками, также для прибавления специй в супы, бульоны, рагу употребляют особый защелкивающийся проволочный шарик на цепочке – «горшочек для супа». Если у вас нет ни мешочка, ни специального приспособления, травки можно завернуть в листья лука-порея и перевязать грозной нитью. Добавьте пряности к овощам и курице, залейте прохладной водой так, чтоб она не только лишь покрывала курицу, да и высилась над ней на 3-4 сантиметра.

3.

На сильном огне доведите воду до кипения. Уменьшите температуру до средней. Бульон должен слабо кипеть. Используя шумовку либо просто ложку, снимайте пену с бульона. Приблизительно через час интенсивность образования пены снизится до минимума. Уменьшите температуру до малой и варите смачный куриный бульон еще 2-3 часа, позволяя вкусом и запахам развиться во всей полноте. Не надо накрывать кастрюлю крышкой. Если вы увидите, что незначительно не высчитали с жидкостью, и ее выкипело больше, чем вы рассчитывали, можно подлить малость кипяточка, но не стоит этого делать после того, как вы сняли накипь. Пусть бульона будет меньше, но он будет крепче.

4.

Снимите кастрюлю с огня. Перелейте бульон через сито либо дуршлаг в другую емкость. Если кастрюля очень томная, воспользуйтесь поначалу половником. Когда бульон остынет, на его поверхности остается слой жира. Если вы будете использовать бульон сразу, снимите его, но если вы будете его хранить, оставьте жир сверху. Он защитит отвар от воздействия воздуха.Куриный бульон может храниться в течение недели в холодильнике либо несколько месяцев в морозилке.

5.

Если у вас нет времени ожидать пока бульон остынет, а вам нужно убрать его в морозилку, охладите бульон в ледяной бане. Для этого заполните широкую глубокую емкость, к примеру раковину, прохладной водой и льдом и поставьте туда контейнер с процеженным бульоном. Помешивайте бульон, чтоб он резвее остыл.