Производители белоснежного шоколада добавляют в белоснежный шоколад всякие ненужные ингредиенты, чтоб прирастить срок хранения. Некие производители прибегают к подмене какао-масла на гидрогенизированные жиры, тем придавая белоснежному шоколаду ужасную восковую текстуру. Не считая того, обретенный в магазине белоснежный шоколад, имеет очень сладкий вкус. Сделать белоснежный шоколад можно и в домашних критериях, в таком случае, продукт будет иметь более насыщенный, естественный вкус.

Вам пригодится

  • — какао-масло либо стружки белоснежного шоколада;
  • — сухое молоко;
  • — ваниль;
  • — сахар;
  • — лецитин.

1.

Рубка.

Какао-масло имеет низкую температуру плавления, потому оно очень стремительно тает. До того как выслать масло на плавку, разрежьте его на маленькие куски, чтоб уменьшить время плавления. Чем тоньше куски, тем меньше шансов того, что оно воспламенится. Если заместо какао-масла вы используете шоколадную стружку, делать подготовительную подготовку не надо.
Никогда не нарезайте какао-масла заблаговременно, находящаяся в воздухе влага попортит его текстуру. Вырезку масла производите конкретно перед употреблением. Держите какао-масло запечатанным, пока оно не будет нужно.

2.

Плавление.

Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огнь. Разогрейте воду, но не доводите до кипения, тепло от кипящей воды может спалить какао-масло. Бросьте кусочки масла либо стружки шоколада в другую кастрюлю и поставьте ее поверх кастрюли с водой. Продолжайте насыщенное помешивание масла во время его плавления, образование комков сделает продукт не применимым к использованию. Не позволяйте воде из нижней кастрюли касаться дна верхней, это может привести к воспламенению. Как масло начнет таять, снимите верхнюю кастрюлю и продолжайте помешивать, образовавшегося тепла довольно для плавления, если кастрюля остынет, разогрейте ее опять.
Плавить какао-масла нужно очень осторожно, по другому, сделать белоснежный шоколад из него не получится. Шоколадная стружка плавится при более низких температурах, что наращивает риск воспламенения.

3.

Закал.
Последующий шаг производства белоснежного шоколада является закал. Нужно сделать однородную шоколадную массу. В растопленное какао-масло добавьте ингредиенты, такие как сухое молоко, сахар и т.д. Если в качестве сырья вы используете стружки шоколада, то добавлять ничего не надо. Помешивайте смесь до образования блестящей текстуры. Если смесь начнет густеть, поставьте ее на пароварку и опять растопите. Чтоб проверить верно ли вы сделали этот шаг, нанесите на узкий лист бумаги мазок из получившейся консистенции. Если шоколад застынет в течение 5 минут, означает все изготовлено верно.

4.

Пресс-формы.

После закалки шоколадная смесь будет готова к разливу в формы. Форму для шоколада можно приобрести в любом гипермаркете. В качестве форм можно использовать формы для кекса, желе, лотки для льда и т.д. Также можно приготовить разовые формы из дюралевой фольги, но, изготовленные таким макаром формы, будут иметь не устойчивую форму.

5.

Остывание.

Как белоснежный шоколад будет разлит в формы, расположите их на среднюю полку холодильника — это обеспечивает равномерное остывание. Не рекомендуется замораживать шоколад, т.к. при всем этом не происходит его равномерного остывания. Охлаждать шоколад нужно за 4 — 5 часов перед едой.

6.

Хранение.

Изготовленный в домашних критериях белоснежный шоколад, очень чувствителен к изменениям температуры и влажности, потому он просит подабающего ухода при хранении. Не считая того, это скоропортящийся продукт, потому что он содержит твердые частички молока. Положите шоколад в герметичные контейнеры и запечатайте контейнер пленкой перед закрытием крышки. Это предупредит проникновение всех запахов от других товаров питания. Хранить белоснежный шоколад необходимо в сухом и холодном месте.