Как приготовить томатный соус

Как приготовить томатный соус, ведь это принципиальная составная часть большинства овощных закусочных консервов. Так, консервы из нарезанных овощей кружками содержат его от 22 до 40 %, из фаршированных овощей – 30 -36 %, из резаных овощей – 29 -42 %.
Сырье. Основными компонентами рецептуры томатных соусов являются 8 %-ное либо 12 %-ное томатное пюре, сахар; соль, мука и пряности.

Подготовка сырья. Томатное пюре обычно отбирается конкретно из вакуум-выпанных станций томатных линий в период совпадения сезона переработки овощей и томатов. В осенне-зимний период и до поступления томатов на завод употребляют томатное пюре и томатную пасту асептического консервирования либо фасованную для собственных нужд в крупную жестяную тару 15 и стеклянные банки вместимостью 10 дм3.

Если для изготовления томатного соуса употребляют томатную пасту, то соответственный пересчет на томатное пюре по формуле будет

Банки с томатной пастой за ранее моют снаружи, вскрывают, извлекают содержимое. Смешивают с водой до массовой толики сухих веществ 8-12 % и пропускают через протирочную машину с поперечником отверстий сит 0,8 мм.

Технологический процесс. Сахар, соль высшего сорта, муку не ниже I сорта пропускают через просеиватель с магнитным уловителем

МПМ-800 или через центробежный вертикальный просеиватель П2-П с размером сит менее 2 мм. Муку дополнительно подсушивают на паровой плите КПП-1 при температуре пара 110—115 °С в течение 10— 15 мин до слабо-кремового цвета. Пряности (перец ароматный и перец темный) молотые просеивают через проволочное сито с поперечником отверстий 0,5—0,8 мм, пропускают через магнитный сепаратор, фасуют в тару 1—82—500, герметически укупоривают и с целью понижения обсемененности стерилизуют в автоклаве при 120 °С.

Техника варки томатного соуса последующая. Сначала в двустенный котел либо реактор загружают томатное торе, нагревают до кипения и добавляют приготовленные и смешанные совместно сахар, соль и муку, кипятят 5—10 мин. Пряности добавляют в конце варки и фильтруют через сито с ячейками 0,8—1,2 мм. Массовую долю сухих веществ держут под контролем по рефрактометру.

Рецептуры томатных соусов для различных групп овощных закусочных консервов несколько отличаются составом и массовой толикой компонент.

Для детских консервов, применяемых в качестве вторых обеденных блюд, готовят белоснежный, томатный и сметанный соусы.

В состав этих соусов входят масло сливочное, сахар, соль, мука. В томатный соус добавляется 12 %-ное томатное пюре, а в сметанный соус – сметана. Белоснежный соус готовят на бульоне, а томатный и сметанный растворением компонент в воде. Техника варки соусов для детских консервов подобна изготовлению томатного соуса.

Статья Состояние покоя либо вращение банки во время стерилизации в журнальчике 1000 нужных советов

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *