В интернациональной кулинарной терминологии суфле – взбитые в пену пищевые продукты. Кондитеры же именуют суфле воздушный десерт на базе заварного крема, сладкого сиропа либо фруктового пюре с добавлением взбитых белков для воздушности и растертых желтков для закрепления. Десерт этот запекают на водяной бане в порционных формочках. Так же именуется нежнейшая прослойка из белка, крема и агар-агара, один из главных секретов известного тортика «Птичье молоко».

Вам пригодится

• Суфле для тортика «Птичье молоко»
• — белок от 1-го куриного яичка;
• — 250 г сахара;
• ? чайной ложки лимоновой кислоты;
• — 2 г агар-агара;
• — 100 г масла;
• — 50 г сгущенного молока;
• — экстракт ванили.

1.

Изготовление суфле для тортика «Птичье молоко» начинается с подготовительной подготовки. За несколько часов до того, как вы займетесь прослойкой, замочите агар-агар в 70 миллилитрах прохладной воды. Достаньте сливочное масло, яичко и сгущенка – они должны достигнуть комнатной температуры. Агар-агар – естественный желирующий агент, производимый из водных растений. Он посильнее желатина и, если вы желаете поменять один продукт на другой, используйте пропорцию 1 к 2.

2.

Приготовьте крем, взбив сливочное масло со сгущенкой. Добавьте экстракт ванили. Готовый продукт уберите в холодильник.

3.

Замоченный агар-агар на маленьком огне доведите до кипения, дождитесь полного растворения желирующего агента и всыпьте узкой струйкой сахар. Не запамятовывайте всегда помешивать, чтоб агар-агар не пригорел. Повысьте нагрев до среднего. Дождитесь, пока на поверхности появится пена, и снимите с огня.Чтоб проверить готовность желе, опустите лопаточку в сироп и медлительно потяните ввысь. За лопаткой должна тянуться тоненькая ниточка из желированного сладкого сиропа.

4.

Желированный сладкий сироп немного остудите. Лучше, чтоб температура его была не выше, да и не ниже 80оС – измерить ее можно особым кондитерским указателем температуры. Если вы готовите суфле на базе желатина, охлаждайте массу до температуры тела – 36оС.

5.

Отделите белок от желтка. Воспользуйтесь особым приспособлением либо просто разбейте яичко пополам и перелейте желток в одну из скорлупок. Начните взбивать белок на малеханькой скорости, равномерно увеличивая ее до средней. Как на поверхности сформируется устойчивая пена, добавьте лимоновую кислоту и на высочайшей скорости взбейте белок до средних пиков, не прекращая взбивать, добавьте узкой струйкой желированный сироп.

6.

Снизьте скорость и аккуратненько введите в массу масляный крем. Сейчас вы сможете приготовить суфле для тортика, распределив его меж заблаговременно выпеченных коржей и убрав в холодильник на 3-4 часа.