Как приготовить сок из квашеной капусты

Сок из квашеной капусты — это не только лишь пищевой продукт, да и целебное средство, действие которого обосновано имеющимся в капусте витамином U. Он предупреждает заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки сначала как противоязвенный, фактор. В квашеной капусте витамин U отлично сохраняется, его утраты не превосходят 20 %.

Технологический процесс. Капусту белокочанную средних и поздних видов Амагер, Фастовская, Сабуровка, Брауншвейгская заквашивают с добавлением 1,5-2 % соли, 3 % моркови и 0,1 % лаврового листа либо только одной соли. Процесс квашения ведут до скопления в соке 1,3—1,5% молочной кислоты, а позже сок отделяют от капусты методом отцеживания, фильтруют через редчайшую ткань и для оседания взвешенных частиц отстаивают 4—6 ч. После отстаивания сок декантируют с осадка, сепарируют, фильтруют через капроновое сито № 20, подогревают до 90 °С, фасуют в стеклянные банки и бутылки, пастеризуют 20—40 мин при 90 ° С зависимо от вида тары.

Сок из квашеной капусты является основой сока “Здоровье”, его получают смешиванием 892 кг сока квашеной капусты, 83 кг пюре сладкого красноватого перца и 25 кг сахара на 1 т сока, подогревают до 60-65 С, фильтруют через ткань и гомогенизируют. Условия фасования и режимы пастеризации такие же, как и для сока квашеной капусты без добавок.

Требования к качеству готовой продукции. В консервированном натуральном соке из квашеной капусты массовая толика хлоридов не должна превосходить 1,8%. В соке “Здоровье” массовая толика растворимых сухих веществ должна быть более 8 %, общего сахара более 3 %. Титруемая кислотность в этих соках в пересчете на молочную кислоту составляет менее 1,2-1,6 %.

Концентрированные тома то продукты – это принципиальная часть пищевого рациона населения страны. Они обширно употребляются для производства овощных, закусочных и рыбных консервов, также в системе публичного питания для изготовления первых и вторых блюд, соусов, приправ и гарниров.

К ним относят консервы, вырабатываемые с разной массовой толикой сухих веществ (в %): томатное пюре – 12, 15 и 20, томатная паста – 25, 30, 35 и 40 и томатные соусы. Из их самый массовый продукт — 30 %-ная томатная паста.

Как сделать морковный сок и другие полезные советы на все случаи жизни

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *