Слоеное тесто, либо, если использовать французский кулинарный термин, pate feuilletee – тонкое, легкое, маслянистое и мультислойное. Оно является нужным ингредиентом многих блюд высочайшей кухни, таких как говядина Веллингтон и мильфей, волованы и тарт Татин. Из него делают десерты, закуски, в него оборачивают мясо, овощи и рыбу, чтоб получить горячее блюдо (en croute).

Как приготовить слоеное тесто традиционным методом

Каждый рецепт изготовления слоеного теста непременно содержит такие ингредиенты как мука, масло, соль и незначительно кислоты – лимонового сока либо уксуса. На 500 гр пшеничной муки возьмите 250 гр воды, 10 гр соли, 5 гр светлого винного уксуса и 325 гр несоленого сливочного масла. От масла отделите 25 гр и растопите на слабом огне. Оставшееся масло раскатайте в квадратный пласт шириной в 1-2 мм, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. В воду добавьте соль и уксус, влейте масло и отлично размешайте. Просейте муку, всыпьте ее в воду и вымесите однородное рыхловатое тесто. Скатайте его в шар и сделайте на его поверхности неглубокий надрез в виде креста. Уберите тесто в холодильник. Очень принципиально, чтоб все продукты для слоеного теста были прохладными. Идеальнее всего охладить и рабочую поверхность и скалку. Есть особые железные либо мраморные скалки и доски.

Рабочую поверхность припылите мукой. Тесто раскатайте так, чтоб оно было вдвое больше масляного квадрата. Положите на одну половину теста масло, накройте 2-ой половиной, подравняйте края и раскатайте в длиннющий прямоугольник. Если вам удалось не подогреть тесто, то можно приступать к первой раскатке сразу. В неприятном случае охладите тесто.

После того как вы раскатаете тесто в длиннющий прямоугольник длиною примерно в 50 см, сложите его « письмом». Для этого на уровне мыслей разделите пласт на три равных кусочка по длине и сложите поначалу одну третья часть по направлению к центру, а потом накройте два слоя 2-ой третью, так же по направлению к центру. Уберите тесто охлаждаться на 1 час, потом достаньте, опять раскатайте в длиннющий прямоугольник. Раскатка должна непременно вестись от сгиба к сгибу. Опять сложите тесто «письмом» и снова охладите. Повторите функцию всего 5 раз. Готовое тесто можно заморозить и хранить около 1 месяца. Всякий раз, убирая тесто в холодильник, оборачивайте его пищевой пленкой, чтоб оно не заветрилось. Проф кондитеры советуют оборачивать поначалу в пекарскую бумагу, а позже уже в пленку.

Инвертированное слоеное дрожжевое тесто

Инвертированное слоеное тесто – превосходный мысль известного кондитера Пьера Эрме – готовится точно так же, как и традиционное слоеное тесто за одним исключением. Готовя тесто от Эрме, необходимо запечатывать не масло в мучной блок, а напротив, квадрат теста положить вовнутрь масляного блока. Приготовить дома слоеное тесто по способу известного француза не только лишь не труднее, да и занимает меньше времени, чем работа с обычным рецептом, потому что просит всего две раскатки.

В масляный прямоугольник кладется квадрат теста и запечатывается, потом складывается «книжкой» – напополам и раскатывается. Тесто охлаждается, опять раскатывается и складывается «конвертом», потом опять раскатывается и из него уже можно готовить.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

Слоеное тесто резвого изготовления – дрожжевое – расслаивается не только лишь за счет масла, да и из-за активности дрожжей. Такое тесто готовится резвее за счет уменьшения количества раскаток, а как следует, и времени, которое тратится на замораживание теста меж ними. Приготовьте 7 гр сухих дрожжей, 175 мл теплой воды и 125 мл теплого молока и 100 гр муки, также 2 столовые ложки сахара для первичного замеса теста и 390 гр муки, 2 чайные ложки соли и 340 гр сливочного масла. В дрожжевом слоеном тесте еще меньше слоев. Если в традиционном их насчитывается до 300, то в дрожжевом, обычно, вдвое меньше.

Рассыпьте дрожжи по поверхности теплой воды и дождитесь пока они растворятся. Всыпьте муку, добавьте молоко и сахар. Получите гладкое жидкое тесто, как на блины. Накройте теплым полотенцем и дайте тесту забродить в сухом теплом месте на 1-2 часа. Охлажденное масло нарежьте на маленькие куски, просейте муку, смешайте тесто с мукой в рассыпчатое тесто. Влейте опару и вымешайте снова. Раскатайте тесто и сложите его конвертом, уберите в холодильник. Потом опять достаньте тесто и повторите все поновой. Раскатывать тесто нужно еще 2-3 раза, всякий раз за ранее складывая и охлаждая. Охлаждать тесто необходимо или 1 час в холодильнике, или 15 минут в морозилке.

Как приготовить слойки

Чтоб приготовить из слоеного теста возлюбленные всеми слойки, необходимо тесто, изготовленное по хоть какому из нравящихся вам рецептов, сахар и корица. Также можно взять малость цитрусовой цедры. Сахар смешивается с корицей и цедрой, приобретенная смесь наносится на тонко раскатанное тесто, которое потом скатывается в рулет. Рулет режут на кружочки в 3-4 сантиметра шириной, а потом нажатием пальцев сверху сформировывают из их сердечки. Слойки запекают при 230оС в течение 7-9 минут.