Всем нам известен сыр моцарелла. Этот очень смачный и нужный продукт делают из коровьего и буйволиного молока. Он имеет чисто белоснежный цвет и упругую консистенцию с гладкой узкой корочкой. В отличие от большинства сыров, вы просто сможете приготовить моцареллу в домашних критериях. Использовать же его можно как для бутерброда, так и в качестве ингредиента для огромного количества салатов и пиццы. Итак, предлагаем выяснить, как приготовить моцареллу в домашних критериях.

Ингредиенты

Для того чтоб приготовить моцареллу в домашних критериях, нам потребуются последующие продукты: четыре литра пастеризованного молока, водянистый сычужный фермент – пол-таблетки либо половина чайной ложечки, дистиллированная вода – 175 мл, лимоновая кислота – две чайных ложечки, 2,5 столовых ложек соли.

Изготовка моцареллы в домашних критериях: молоко и сычужный фермент

Наполняем водой огромную кастрюлю, ставим ее на плиту и доводим до кипения. В отдельной емкости смешиваем половинку пилюли либо половинку чайной ложки водянистого сычужного фермента с четвертью стакана дистиллированной воды (прохладной). Перемешиваем до того времени, пока фермент стопроцентно не растворится. Отставляем на время емкость в сторону.

Раздельно смешиваем 2 ложечки лимоновой кислоты со 120 мл дистиллированной прохладной воды. Хорошо перемешиваем. В кастрюлю емкостью 6-8 л. наливаем четыре литра пастеризованного молока. Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко использовать не следует, потому что в процессе готовки оно не свернется. В эту же кастрюлю выливаем воду с растворенной в ней лимоновой кислотой. Аккуратненько перемешиваем. На этом шаге можно узреть, как молоко начинает потихоньку свертываться.

Свертывание

Изготовление моцареллы в домашних критериях последующим шагом подразумевает процесс свертывания молока. Нагреваем кастрюлю на медленном огне до того времени, пока находящая в ней смесь не будет иметь температуру в 31 градус Цельсия (воспользуйтесь указателем температуры). Не запамятовывайте повсевременно помешивать молоко, чтоб оно не подгорело. Для этого можно использовать ложку, венчик либо же жаростойкую лопаточку. На этом шаге начинается процесс свертывания молока. После того как смесь в кастрюле достигнула нужной температуры, добавляем в нее дистиллированную воду с растворенным в ней сычужным ферментом. Кропотливо перемешиваем содержимое кастрюли в течение 30-40 секунд и уменьшаем огнь до самого минимума. Продолжаем варить молочную смесь, пока ее температура не достигнет 40 градусов Цельсия. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем ее постоять в течение четверти часа. В это время свернувшаяся белоснежная масса (на самом деле творог) отделится от сыворотки. Как лицезреем, пока рецепт моцареллы в домашних критериях не представляет собой ничего сложного. Потому продолжаем.

Последующий шаг — работа с творожной массой

Не вынимая творог из кастрюли, нарезаем его при помощи ножика на кубики со стороной приблизительно 2,5 сантиметра. Для удобства во время вырезки можно придерживать его большой ложкой либо половником. Устанавливаем над миской кусочек марли либо дуршлаг. Потом при помощи шумовки из нержавеющей стали перекладываем в дуршлаг либо марлю нарезанный творог из кастрюли. Дайте сыворотке стечь в миску. Если вы пользовались марлей, то можно повесить в ней моцареллу стекать в течение трех-четырех часов. В данном случае ваш сыр получится более жестким.

Образовавшуюся в миске сыворотку переливаем назад в кастрюлю. Возвращаем туда же и дуршлаг с творогом. Потом добавляем половинку чайной ложки соли. Повторяем функцию по перекладыванию творога для того, чтоб с него снова стекла сыворотка. Чем больше раз вы будете делать это, тем суше в конечном итоге будет ваша моцарелла.

Опять нагреваем воду в кастрюле. Когда ее температура достигнет 76-80 градусов, перекладываем в нее творог. За один раз следует помещать в кастрюлю третья часть общей массы. Надеваем толстые резиновые перчатки либо берем шумовку и, сжав творожную массу в единое целое, опускаем ее в жаркую воду.

Делаем моцареллу в домашних критериях: финишный шаг

Извлекаем творог из жаркой воды. При всем этом проверьте, растягивается ли он, потому что смесь его должна быть липкой и однородной. Если творог рассыпается, то проверьте, довольно ли жгучая вода в кастрюле. Если необходимо, нагрейте ее и подержите творожную массу в ней еще какое-то время. Пару раз растяните и сверните ваш уже практически готовый сыр. Когда вы удостоверились, что он заполучил нужную консистенцию, скатайте его в шар.

Сейчас можно перебегать к изготовлению рассола. Для этого смешиваем два стакана сыворотки с 2-мя столовыми ложками соли. Туда же добавляем несколько кубиков льда. В получившийся рассол нужно положить готовый сыр. В нем он должен находиться до остывания. Потом готовую моцареллу можно извлечь из рассола.

Для того чтоб верно хранить сыр, его нужно завернуть в пищевую пленку, а потом закрыть в герметичном контейнере. Таким макаром держать его можно в холодильнике в течение недели, а в морозильной камере – в течение месяца.

Несколько советов

— Если вы решили приготовить сыр моцарелла в домашних критериях, то, до того как приступить к данному процессу, удостоверьтесь, что все кухонные предметы и посуда являются незапятнанными. Ведь свежайший сыр очень стремительно портится, если он подвергся воздействию микробов.

— Если свежайшая моцарелла оказалась очень мягенькой для того, чтоб натереть ее на терке, то можно за ранее заморозить ее.

— Оставшуюся от изготовления моцареллы сыворотку можно использовать для изготовления сыра рикотта.