Как приготовить маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне – это разновидность итальянского сыра, имеет узкий и ласковый вкус, чем и отличается от многих других видов сыров. Кстати, еще его одно отличие в том, что собственной смесью он больше припоминает жирный творог: таковой же мягенький и вязкий. Наверное многих интересует вопрос, можно ли приготовить маскарпоне в домашних критериях, ведь в магазине он стоит дорого. Было время, когда этот сыр заходил в число деликатесов, а приобрести его можно было исключительно в отдельных  местах. Сейчас же это вседоступный продукт, к тому же, его вправду можно приготовить в домашних критериях.

Если гласить о реальном итальянском маскарпоне, то готовится он из сливок буйволиного либо коровьего молока. В районе Милана, а конкретно там готовят самый смачный маскарпоне, в большинстве случаев употребляется буйволиное молоко. Сами итальянцы, занятые на производстве этого сыра, говорят, что для производства маскарпоне берется молоко особых буйволиц, а каких конкретно, держат в тайне. Хотя, это, вероятнее всего, просто хорошая легенда, которая помогает хорошо разрекламировать продукт.

Сейчас охото сказать несколько слов о технологии производства маскарпоне. Для того чтоб получить этот ласковый сыр, сливки нужно подогреть до 80-850С. Чтоб сливки загустели, в процессе варки добавляется маленькое количество лимонового сока либо белоснежного винного уксуса.  А вот что еще добавляют итальянцы в сыр, для нас остается загадкой. И, все же, даже этого довольно для того, чтоб приготовить маскарпоне в домашних критериях. На сегодня существует несколько рецептов изготовления этого сыра, один из которых как раз таки и держится итальянской технологии.

Домашний маскарпоне по итальянской технологии

Для изготовления сыра по этому рецепту нам пригодится последующее:

  •    Сливки, они должны быть приблизительно 15% жирности (это общая жирность, в сухом веществе она будет несколько выше). Если брать жирные сливки, то их следует развести пастеризованным молоком. К примеру, если брать 125 мл сливок 38% жирности, то необходимо развести 250 мл 3% молока. Если для изготовления сыра использовать очень жирные сливки, то он получится невкусным, к тому же – это уже будет не вязкая масса, а истинное сливочное масло. Да, от жирности сливок зависит и жирность самого сыра. Вот она то и должна приравниваться приблизительно 40-45%, как следует, жирность сливок должна быть маленькой.
  •    Сок лимона, его же можно поменять белоснежным винным уксусом. Он нужен для того, чтоб произошла реакция свертывания сливок.
  • Вспомогательные предметы: дуршлаг, марля (либо детская пеленка), указатель температуры для измерения температуры воды.

Ну а сейчас, конкретно, побеседуем о том, как готовить маскарпоне в домашних критериях. Берем кастрюлю и выливаем в нее сливки. Ставим на огнь и при помощи указателя температуры нагреваем сливки до температуры 850С, не запамятывая при всем этом повсевременно помешивать. Когда подходящая температура будет набрана, снимаем сливки с плиты и добавляем к ним 1-2 чайные ложки лимонового сока. Когда температура спадет до 820С, кастрюлю ставим снова на огнь, поддерживая температуру на этой же отметке. Сливки повсевременно мешаем. Поначалу в их появятся мелкие комочки, потом масса будет похожа на кефир, а позже появляется густая смесь, схожая на крем. Это гласит о том, что вышло то, что нужно. Снимаем сливки с плиты.

Сейчас осталось пройти последнюю стадию изготовления сыра маскарпоне в домашних критериях. После снятия  с плиты, сливки следует охладить до температуры 40-500С. Потом берется дуршлаг и застилается марлей, сложенной в пара слоев. На марлю выкладываются сливки для того, чтоб стекла сыворотка. Когда последняя отлично стечет, марлю нужно связать и на чего-нибудть подвесить, чтоб стекли оставшиеся капли сыворотки. Потом  возвращаем кулек в дуршлаг, а чтоб придавить, сверху кладем не очень тяжкий груз. Ставим в холодильник на 10-12 часов. Вот и все, сыр маскарпоне в домашних критериях готов!

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *