Осенняя пора дарует нам много чудес, и одно из их — грибы, в особенности неплохи подберезовики – крепенькие, с ножкой похожей на березку. Как замариновать эти грибы на зиму? Для заготовок годятся маленькие экземпляры, с крепкой ножкой и шляпкой, без сторонних «жителей».

Когда год на уникальность грибной мы даже и не глядим на огромные переросшие грибы и верно делаем, но если стало жаль оставлять в лесу большой подберезовик, то его можно удачно высушить (при условии, что он не червивый).

Как мариновать подберезовики на зиму – обычный рецепт.

До термический обработки грибы очищаются от веточек и листиков, ножка очищается от песка и остатков корня. Ножка подберезовика сама по для себя неописуемо смачная, но на срезе стремительно темнеет, потому лучше за ранее заготовить посуду с подсоленной и подкисленной водой и после нарезания грибы класть в нее.

До того как замариновать грибы подберезовики, их приваривают в первой воде, а когда возникает шапка пены, грибы промываются под проточной струей. Грибы за этот период времени уменьшились в размере, их комфортно порезать – они не ломаются и готовы к предстоящей переработке. Существует миф о том, что при варке всех грибов необходимо положить в отвар почищенную луковку и если она станет голубой, означает, посреди съедобных грибов затесался их ядовитый сородич.

Правда это либо нет, но создатель статьи тайком от домашних тоже грешит этим. Многие спорят о корректности маринования подберезовиков: полностью либо порезать кусками, с ножками либо раздельно, можно уверенно сказать — как кому больше нравится, но традиционный рецепт предлагает ножки мариновать раздельно от шляпок, мелкие грибы закатываются на зиму полностью, а чуток огромные подберезовики нарезаются на 2 либо 4 части.

По традиции, перед тем как мариновать подберезовики, рецепт изготовления советует воду в кастрюлю наливать из расчета 100 мл воды на 1 кг приготовленных подберезовиков, в процессе варки подберезовики начнут выделять свой сок, так что воды полностью хватит. Сходу кладется в кастрюлю соль, сахар и уксус – количество трудно найти, необходимо понемногу класть и пробовать маринад.

Средние расчеты на 1 кг грибов: полторы столовых ложки соли, 2 чайных ложки сахара (не непременно) и 0,5 стакана уксуса. Когда вода закипает, появляется пена, ее необходимо удалять, потом положить пряности – лист лавровый, перец, корицу и гвоздику – варить еще 20 минут, при этом для равномерного проваривания подберезовики повсевременно перемешивают.

Готовность подберезовиков определяется оседанием грибов на дно посуды. Потом их снять с огня, дать остыть и наполнить ими тару, или расфасовывать в нагретые банки сходу после окончания варки и немедля укупорить стерилизованными крышками.

Как верно мариновать подберезовики перед горячей

К жарению применимы молодые экземпляры подберезовиков, не очень большие. За ранее грибы промыть либо обтереть увлажненной салфеткой, положить в кастрюлю и налить воды на палец выше уровня грибов, когда вода закипит и над грибами появится пена, необходимо выкрутить подберезовики в дуршлаг и смыть слизь проточной водой – грибы готовы к маринованию.

Перед маринованием подберезовиков и конкретно перед их горячей, грибы необходимо 10 минут отварить грибы в соленой воде, а потом добавить лавровый лист, ароматный и темный перец, можно положить 1-2 бутона гвоздики, уксус лучше лить, если не собираетесь закатывать в банки жареные подберезовики.

После прибавления специй варить еще 10 минут и слить образовавшийся маринад. Грибы готовы к жарке. Маринад не надо выкидывать — он неплох в супах, борщах, горячих и пр. Так же, как маринуют подберезовики, подготавливают и другие трубчатые грибы: подосиновики, боровики, маслята и многие другие.

Создатель: Катерина Сергеенко