Как готовить овощные закусочные консервы

Как готовить закусочные консервы? Овощные закусочные консервы представляют собой многокомполентные готовые блюда, состоящие из консистенции обжаренных и бланшированных овощей, имеющие неплохой вкус и высшую питательность.

Пищевая ценность этих консервов определяется содержанием жира от 5 до 15 %, углеводов от 7 до 11 %, минеральных веществ от 1,7 до 2,1 %, также витаминами, органическими кислотами и белками. Массовая толика сухих веществ в этих консервах составляет от 20 до 30 %.

Индустрия производит последующие виды закусочных консервов: икру овощную, овощи резаные в томатном соусе и овощи, фаршированные консистенцией обжаренных овощей с рисом либо без него в томатном соусе.

Для производства овощных закусочных консервов употребляют баклажаны, патиссоны, кабачки, перец, морковь, свеклу, лук, чеснок, капусту, корнеплоды и зелень петрушки, сельдерея, пастернака.

Разглядим общие процессы подготовки сырья. Поступившее в создание сырье сортируют, отбирая покоробленные и вялые экземпляры.

Кабачки, патиссоны и баклажаны моют в 2-ух поочередно установленных моечных машинах – в барабанной РЗ-КМА и щеточно-моечной Т1-КУМ-Ш, подвергают инспекции и чистке от плодоножек; кабачки – на машине РЗ-КИЖ, баклажаны – на машине РЗ-КЧА с одновременной резкой на кружки. Патиссоны очищают от плодоножки и остатков завязи вручную.

Перец сладкий сортируют, калибруют, моют, очищают от плодоножки и семенника на автомате РЗ-КЧБ, моют в машине А9-КМБ-4, проверяют и дочищают.

Морковь, свеклу и белоснежные коренья моют поначалу в лопастной А9-КЛА/1, а потом в барабанной А9-КМ-2 моечных машинах. Очень грязное сырье за ранее замачивают в ванне с проточной водой. Дальше морковь калибруют на универсальном калибрователе А9-ККБ либо другого типа, также в автомате для обрезки концов моркови, где совмещены процессы калибрования на 2 фракции: 24—40 и 40-60 мм с обрезкой концов. Свеклу калибруют на три группы: маленькая — более 60 мм, средняя – от 60 до 120 мм, большая — более 120 мм, последующую обработку проводят раздельно по группам. Чистку корнеплодов производят механическим, хим либо паро-термическим методами. При использовании паротермических аппаратов типа А9-КЧЯ заместо механической чистки на карборундовых машинах утраты сырья понижаются на 3,4 10 %. После чистки для удаления кожицы корнеплоды моют в барабанной моечной машине, хим чистку проводят в кипящем 3 %-ном растворе гидроксида натрия в течение 3-х мин, потом промывают проточной водой до полного удаления щелочи и кожицы.

Свеклу бланшируют острым паром до заслуги в центре температуры более 70 °С, что позволяет инактивировать ферменты и предупредить потемнение. Очищают свеклу от кожицы на машинах -с терочной поверхностью типа А9-КИО и моют прохладной водой в барабанной моечной машине. Для шпарки и чистки свеклы употребляют и пароводотермические агрегаты.

Очищенные корнеплоды проверяют, дочищают и ополаскивают под душем. Лук очищают от шеи и корневой мочки вручную, от кожицы – на агрегате А9-КЧХ/1 либо других систем, моют под душем, дочищают и проверяют. Чеснок очищают от кожицы на машине А9-КЧП, моют и сортируют.

Зелень моют порциями по 3-4 кг на железных сетках при высоте слоя 15-20 см и давлении воды 200-300 к11а, также в моечных стиральных машинах разных систем при соотношении воды и зелени 10:1с следующим ополаскиванием.

Изготовление рассолов, заливок, сиропов и соусов и полезные советы онлайн

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *