Икра овощная — королева закусок

Посреди группы овощных закусочных консервов Икра овощная -наиболее всераспространена.

Овощную икру зависимо от вида основного сырья вырабатывают последующих наименований: икру из кабачков (либо патиссонов), икру кабачковую витаминизированную, икру из баклажанов, из свеклы, из лука, икру баклажанную подольскую.

Приготовленное сырье после мойки и чистки поступает на резку.

Резка. Кабачки режут на кружки шириной от 15 до 20 мм на машине РЗ-КИЖ (с одновременным удалением плодоножки) либо размельчают на куски размером от 8 до 12 мм на молотилке А9-КРВ, А9-КИС либо других типов. Баклажаны режут на кружки от 40 до 50 мм; патиссоны (по радиусу либо поперечнику) – на части шириной от 15 до 20 мм; морковь, свеклу и белоснежные коренья – на лапшу с гранями от 5 до 7 мм; лук – на кружки шириной от 3 до 5 мм; чеснок размельчают на волчке с поперечником отверстий решеток от 2 до 4 мм, а зелень – с поперечником отверстий решеток от 3 до 4 мм. Для удаления мелочи нарезанные морковь и белоснежные коренья просеивают на моечно-встряхивающей машине, маленькие куски корнеплодов обжаривают в особых сетках с поперечником отверстий менее 1,5 мм.

Маленькие корнеплоды (до 60 мм длиной) и лук поперечником до 35 мм обжаривают в целом виде.

Обжарка. Кабачки, баклажаны, корнеплоды, лук и свеклу обжаривают в растительном масле при температуре 130-140 °С для придания продукту приятного вкуса, запаха и увеличения калорийности в автоматических паромасляных печах АПМП-1. Длительность обжаривания овощей обычно составляет от 5 до 20 мин, но на каждом заводе время устанавливается опытным методом. Готовность и качество обжаренного продукта держут под контролем по внешнему облику, вкусу, видимому проценту ужарки и проценту впитавшегося масла. Видимый процент ужарки зависимо от вида сырья и метода производства икры колеблется от 25 до 50 % (у кабачков и патиссонов), при всем этом впитываемость масла меняется соответственно от 1,5 до 13 %. Большая впитываемость у лука— 27 %. 122

Если после обжарки процент впитываемости масла овощами окажется ниже нормы, обозначенной в аннотации, то недостающее количество прокаленного растительного масла добавляется конкретно в смеситель.

Разработка изготовления сиропов и полезные советы онлайн

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *