Сейчас слово «паста» фактически сходу ассоциируется с итальянским кулинарным шедевром – а ведь всего пятнадцать-двадцать годов назад нашему народу не то, что не были известны пользующиеся популярностью виды пасты, да и само это определение вызывало в памяти образ зубного порошка.

Ну что ж, предрассудки пропали совместно с лихими девяностыми. На замену им пришли спец рестораны итальянской кухни, где нам выпадает возможность познакомиться ближе с этим произведением кулинарного искусства. И все же не стоит путать пасту с обыденными макаронными изделиями – все-же не в СССР живем.

Этимология и содержание термина «pasta»

Это громкое итальянское заклинание в коренном языке обозначает простое «тесто». Другими словами и хлеб, и пирожные, и пельмени (если быть поточнее — тартеллини) – все это тоже итальянские пасты? Вероятнее всего, конкретно так, а макароны – только подвид большой семьи.

Из чего состоит известное блюдо? Традиционная паста готовится из муки грубого помола, воды и маленького количества яичного желтка. Какую муку избрать? Итальянцы предпочитают пшеничную, рисовую – в общем то, что извечно взращивается на жарких пиренейских землях. В наши же деньки макаронные изделия и лапшу готовят в том числе из гречневой, нутовой, ржаной и ячменной муки с огромным количеством добавок. Отруби, чернила каракатицы, шпинат – все это более не является экзотикой, быстрее, обязательным видовым различием.

Откуда же берут свое начало виды пасты? Вероятнее всего, это блюдо настолько же древнее, как хоть какое княжество Италии, ведь смесь муки и воды без прибавления дрожжей должна была предшествовать хлебобулочным изделиям. Ну и готовить макароны на порядок легче и резвее. Так что хитрые и находчивые итальянцы недаром подсадили всю планетку на свое коронное блюдо. Единственное, о чем забывать не стоит, – паста не употребляется в еду без определенной заправки либо соуса.

Виды пасты

А понимаете ли вы, что конкретно длинноватые виды пасты послужили фундаментом к изобретению четырехзубчатой столовой вилки? Вобщем, это – не единственная награда макаронных изделий.

С того времени, как 1-ое блюдо из муки и воды увидело свет, паста обрела целое генеалогическое древо. Сейчас наши супы декорируют буковки алфавита, рогалики и колечки, на гарнир мы употребляем плоскую лапшу либо ракушки — и все это паста!

Условно можно выделить три вида: сухую, сырую и полную – другими словами начиненную пасту.

Итак, сухие виды итальянской пасты предполагают конкретно те изделия, что мы покупаем в бакалее и гипермаркетах, недлинные либо длинноватые лапши, в большинстве случаев – упакованные в целофан. Это – дитя сборочного потока, чисто промышленный вид производства, а поэтому особенного почтения у гурманов не вызывает.

Куда приятнее и вкуснее раскатать пасту своими руками, с добавлением свежайшего яичка – это клейкое, липкое и в то же время питательное блюдо вызывает доверие и является главной гордостью шеф-повара. В народе способ нарезания теста на продольные полосы именуется домашней лапшой. Но мы придумываем все новые виды пасты, экспериментируя с заправками. Более известные из их – курица (Паста Карбонара), говядина с томатным соусом (Болоньезе), с яичком и пармезаном – (Карбонара), также – с морепродуктами.

В конце концов, полная – это паста с внутренностью. Предполагает включение в макаронные изделия готового фарша – будь то тартеллини со шпинатом и рикоттой либо ракушки с мясной внутренностями. В общем, неважно какая хозяйка способна изобрести свои начиненные виды пасты.