Гамма французских сырных супов очень многообразна. Есть тут и супы с козьим сыром, и супы с «голубым» сыром с великодушной плесенью, и похлебки с благоуханным чеддером. В качестве базы для таких супов выступают, обычно, овощи – цветная капуста, брокколи, картофель, сельдерей. Именитый луковый французский суп нельзя именовать сырным, но сыр там также находится – на гренках.

Как варить сырный суп

Большая часть сыров обладает так выраженным запахом и вкусом, что при добавлении их в нейтральные овощные супы-пюре либо крем-супы это блюдо именуется сырным, хотя на техническом уровне сами сыры никогда в супе не варятся. Молокопродукты кладут в суп за пару минут до готовности либо в еще горячее блюдо. Нередко сыр делится на две части, и одну закладывают в суп как составляющую, перемешивая, а вторую кладут в качестве декорации либо запекают на гренках.Суп-пюре отличается от крем-супа смесью. Суп-пюре только размельчают в блендере либо толкушкой, а крем-суп протирают через нередкое сито.

Сырный суп с сухариками. Французский рецепт.

Чтоб сварить сырный суп по-французски из брокколи вам пригодится: 2 толстых ломтя белоснежного хлеба, 1 столовая ложка оливкового масла, 900 граммов брокколи, 50 граммов сливочного масла, 1 большая головка репчатого лука, щепотка мускатного орешка, 1 литр овощного либо куриного бульона, 600 мл молока, 100 граммов полутвердого козьего сыра.

Рецепт изготовления этого сырного супа начинается с подготовки сухариков – крутонов. Для этого у хлеба обрезается корочка, ломтики нарезаются маленьким кубиком и перемешиваются в миске совместно с солью и оливковым маслом. Пропитанные куски хлеба выкладываются на покрытый пергаментом противень и запекаются при температуре 200оС до золотистой хрустящей корочки.

Пока сухарики запекаются, помойте и обсушите капусту, разделите на стволы и соцветия. Луковку очистите, помойте, обсушите и нарежьте маленьким кубиком. Растопите в кастрюле сливочное масло, в течение 5 минут обжарьте лук и стволы капусты, присыпав мускатным орешком. Влейте жаркий бульон и молоко, добавьте соцветия капусты. Накройте крышкой и варите около 8 минут. Пюрируйте блендером либо растолките толкушкой. Выложите огромную часть сыра и накройте крышкой. Держите около 1-2 минут. Размешайте и подавайте, посыпав гренками и раскрошенным сыром.

Как приготовить сырный суп из сельдерея и чеддера

Обычной сырный суп выходит из 1 столовой ложки сливочного масла, 3 мелконарезанных маленьких головок лука, 500 граммов картофеля, 2 корней сельдерея, очищенных и нарезанных маленьким кубиком, 1 литра овощного либо куриного бульона, 4 листиков шалфея, 2 полосок лимоновой кожицы, 200 граммов сыра чеддер.

Начинайте готовить смачный сырный суп, растопив в кастрюле сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте картофель, сельдерей, цедру, листья шалфея и бульон. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Достаньте цедру и шалфей. Пюрируйте суп, добавьте сыр и подавайте.Готовый суп без сыра можно держать в холодильнике некоторое количество дней. Если разогревать суп с сыром, тот может принять жесткую резиновую консистенцию.