Эксгаустирование — процесс удаления воздуха из банки

Экстаустированием именуется процесс удаления воздуха из банки с продуктом перед ее герметизацией (от британского слова exhaust -выкачивать, растягивать, разрежать). При зксгаустировании следует удалить воздух из продукта, также из свободного, не заполненного продуктом места банки.

Наличие воздуха в герметизированной банке может привести только к отрицательным последствиям в почти всех отношениях.

Во-1-х, в присутствии воздуха при следующей термический обработке при стерилизации разрушаются некие на биологическом уровне активные вещества продукта, такие, к примеру, как аскорбиновая кислота.

Во-2-х, наличие кислорода воздуха в банке содействует коррозии железной тары в процессе стерилизации и хранения консервов. Дело в том, что коррозия внутренней поверхности жестяных банок не является обычным процессом хим разъедания металла органическими кислотами продукта, а процессом химическим, связанным с работой бессчетных микрогальванических частей (МГЭ), находящихся на поверхности жестяных банок. Интенсивность же микрогальванических процессов в присутствии кислорода воздуха усиливается.

В конце концов, эксгаустирование позволяет существенно понизить лишнее давление в таре при стерилизации.

Есть два метода эксгаустирования: термический и механический.

Термическое эксгаустирование заключается в нагревании банок с продуктом до их герметизации. При всем этом в итоге нагревания воздух выходит из продукта, а повысившие свою упругость водяные пары теснят его из банки.

Термическое эксгаустирование может быть осуществлено в аппаратах, нареченных паровыми эксгаустерами. Они представляют собой паровую камеру, через которую проходит транспортирующий орган с заполненными банками. Банки накрыты крышками, но еще не закатаны. По выходе из эксгаустера банки немедля герметизируются.

Ряд создателей предложили использовать для термического эксгаустирования консервов в стеклянной таре инфракрасное излучение. При всем этом создатели исходят из того, что цель эксгаустирования состоит в том, чтоб прогреть только поверхностный горизонтальный слой продукта – “зеркало”, а не весь продукт в объеме банки. Этого довольно, чтоб выделившиеся из верхнего слоя продукта водяные пары вытеснили из паровоздушного места тары воздух. Конкретно для этой цели инфракрасный подогрев очень эффективен, потому что позволяет прогреть поверхностные слои пищевых товаров за несколько секунд.

Читайте “Фасование и упаковывание консервов” и другие полезные советы на все случаи жизни

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *