Дрожжевые консистенции обширно используются в хлебопекарной, пивоваренной индустрии. Это ценный продукт, обеспеченный белками, минералами, витаминами. Дрожжи – это также обеспеченный источник железа и нужных микробов. Продукт упрощает боль при невритах, наращивает защитные силы организма.

История дрожжей

В первый раз дрожжи начали использовать в Египте. Конкретно там в 6000 году до н. э. из продукта начали варить пиво. К 1200 году до н. э. египетский люд научился выпекать дрожжевые булки. У дрожжевой консистенции есть разные источники. Пивные дрожжи – это продукт, получаемый из хмеля. Более сильным видом является сыворотка – побочный продукт, получаемый в итоге переработки молока, сыра. В Швейцарии и Германии на травках готовят водянистые дрожжи. Продукт также делается на базе апельсинов, грейпфрутов, медового напитка.

Хлебопекарные дрожжи

Этот вид продукта появился еще до начала войны. Это так именуемые сероватые дрожжи. В Рф ученые не один раз изучали природу дрожжей и натолкнулись на очень увлекательный факт. В германских источниках содержалась информация о том, что их выращивали на человечьих костях. Но спецам не позволили скопировать эти документы, потому они остались засекреченными. На Руси давно пекли хлеб на опаре. Потом закваска, используемая для производства булок, была вытеснена дрожжами. Новый продукт сберегал время пекарей. Сейчас им не надо было показывать особенные способности, чтоб выпечь смачную, пышную и благоуханную булку. С дрожжами хлеб удавалось приготовить фактически каждому. Потому они были выведены для ускорения хлебопекарного производства. На данный момент хлебопекарные дрожжи – это искусственно выведенный грибок, который способен выдерживать высочайшие температуры. При выпечке он не гибнет.

Разработка изготовления

Сначала «сероватые дрожжи» выращивают в специальной лаборатории. Равномерно к ним добавляется питание и убираются продукты жизнедеятельности. Массу дрожжи набирают равномерно. За 14 дней можно вырастить около 100 тонн дрожжевого молока. После того как дрожжевая масса растет, ее обрабатывают. Процесс обработки включает фильтрацию, прессовку, сушку либо замораживание. Благодаря этим процессам получаются водянистые, активные сухие, упрессованные либо полусухие замороженные дрожжи.

Закваска либо хлебопекарные дрожжи?

Закваска представляет собой кусочек теста, который начал без помощи других бродить в итоге попадания в него дрожжей. В тесто частички дрожжей попадают из наружной среды (вода, мука, пыль и другое). Но встречаются и случайные молочнокислые бактерии, клеточки дрожжей, которые, попав в окружающую среду, начинают интенсивно плодиться. Когда в тесте их становится много, его можно использовать в качестве закваски. Конкретно она позволяет сбраживать основную массу теста. Таким макаром, хлеб, приготовленный на закваске, тоже считается дрожжевым. Промышленные дрожжи для теста получают из разных источников: натуральных и искусственных. Большая часть производителей отдают предпочтение последнему варианту. У хозяйки тоже есть выбор: использовать резвые дрожжи либо довериться «случайным» дрожжевым клеточкам.

Хлебопекарные дрожжи: полезность либо вред?

Дрожжи – это грибы. Не считая безопасного брожения, они могут поражать отдельные органы, ткани, вызывая микозы, аллергии. Это касается отдельных грибков, к которым относятся и грибы-сапрофиты (гнилость). Если поглядеть на состав хлебопекарных дрожжей, то можно испугаться. Они содержат столько хим добавок «Е»! Чего только стоят наименования «известь строительная», «формалин хим»! Но потребителям необходимо знать, что это не главные, а вспомогательные вещества. Большая часть из их используются при производстве дрожжей. Многие из перечисляемых на упаковке ингредиентов необходимы для производства дрожжевых субстратов. Другие составляющие необходимы, чтоб сделать лучшую кислотность среды, нужную для роста, размножения клеток. Некие ингредиенты, указываемые на упаковке дрожжевой массы, употребляются для обработки помещений, где выращивается конечный продукт. Потому ГОСТ не так страшен, как кажется. Намного страшнее деяния нерадивых промышленников, которые стремятся «облегчить» технологию производства дрожжей, тем уклоняясь от ГОСТа.

Винные дрожжи

Винам нужны дрожжи для брожения. Первым человеком, который открыл винные дрожжи, также обрисовал схему спиртового брожения, был Луи Пастер (французский химик). До него вино тоже удачно готовили, но конкретно Луи обосновал, что для преобразования сахара в спирт нужна активность дрожжей. Благодаря изобретению микроскопа, Пастер сумел открыть дрожжи как возбудителя брожения. Ботаническое наименование винной дрожжевой консистенции — Saccharomyces ellipsoideus. Ее используют при изготовлении пива, хлеба. Дрожжи также включают огромное количество так именуемых рас, любая из которых по-разному реагирует на вещества, присутствующие в виноградовом сусле, и оказывает влияние на качество вина. Есть дрожжи, отличающиеся чувствительностью к спирту. Они работают только до 5 % спирта. Когда они погибают, их работу начинают делать другие виды. Есть винные дрожжи, которые чувствительно реагируют на тепло, в итоге чего создают большой объем сероводорода. Из-за этого вино может приобрести противный запах. Есть и ароматизированные дрожжи, также специально выведенная раса для определенных вин. Все это учитывают виноделы в процессе производства напитков.

Брожение вина

При температурном режиме +15 °C дрожжи интенсивно плодятся. Происходит это до того времени, пока идет переработка сахаров. Когда вино становится сухим, дрожжи погибают, оседая на дно сосуда. Если не совершать никаких действий, вино перебродит само стопроцентно. Виноделы должны учесть, что спирт является противником дрожжей. Если его содержание в вине добивается 15 %, дрожжевая смесь гибнет. Такое явление часто можно следить у великодушных сладких вин. Высочайшая температура всегда содействует резвому размножению дрожжей, а при низких температурных режимах они становятся вялыми. Главное в виноделии — чтоб процесс брожения не завершился. В неприятном случае вино будет испорчено. Большая часть виноделов на данный момент употребляет не натуральные дрожжи, а специально выведенные культуры.

Пивные дрожжи

Многие интересуются вопросом: «Как сделать дрожжи пивные?» Но до того как на него ответить, необходимо узнать, что же это все-таки за продукт и чем он отличается от винного аналога. Дрожжевые консистенции интенсивно используются в пивоварении и хлебном производстве. На данный момент очень велика популярность пивных дрожжей. В аптеках их можно узреть в виде пилюль либо порошка. Используются они для мед целей. Готовят пивные дрожжи методом сбраживания пивного сусла, которое получают из качественного хмеля, ячменного солода. В водянистом виде продукт фактически не реализуется из-за малого срока его хранения: водянистые дрожжи должны быть реализованы в течение первых 8 часов. Потому их почаще можно узреть в сухом состоянии — в виде на биологическом уровне активных пищевых добавок. Процесс изготовления в домашних критериях описан ниже.

Полезность пивных дрожжей

В мед и косметологических целях используются пивные дрожжи. Отзывы людей, использующих продукт в профилактических целях, только положительные. Пивные дрожжи вправду могут посодействовать. Продукт активизирует обменные процессы в организме, восполняет недостаток жиров, белков, витаминов. Пивные дрожжи увеличивают защитные силы организма человека. А еще они крепят волосы, ногти, очищают кожу. Докторы советуют принимать пивные дрожжи при многих заболеваниях и патологических состояниях, таких как:

• нарушение обменных процессов;
• нехватка витаминов группы B;
• заболевания органов пищеварения;
• малокровие;
• экзема, гнойная сыпь;
• гипертоническая болезнь;
• склероз;
• после перенесенного гриппа, ангины.

Натуральный продукт позволяет восстановить разные процессы в организме и восполняет недочет питания. Пивные дрожжи имеют три противопоказания к применению: завышенную чувствительность к ним, подагру, почечную дефицитность.

Готовим пивные дрожжи

Приступим к ответу на вопрос: «Как сделать дрожжи пивные без помощи других?»

Рецепт 1. Нужно смешать 1 стакан воды и муки и бросить смесь на 7 часов. Дальше туда следует добавить огромную ложку сахара и стакан натурального пива, которое имеет срок хранения менее 2 недель. Приобретенная смесь должна постоять в теплом месте пару часиков. Пивные дрожжи готовы. Их можно поместить в закрытую стеклянную емкость, хранить в холодильнике и использовать при необходимости.

Рецепт 2. Нужно взять 200 г изюма, положить его в стеклянный сосуд с широким гортанью. Изюм заливают молоком и теплой водой. Дальше к нему добавляют малость сахара. Горлышко бутылки обвязывается марлей, сложенной в 4 слоя. Смесь оставляют в теплом месте на 5 дней.

Рецепт 3. На маленькой терке нужно натереть 2 сырые картошки, добавить к ним соли (чайную ложку), сахара и воды (по 1 большой ложке). Ингредиенты нужно кропотливо перемешать и поставить на 5 часов для следующего брожения.

Рецепты дрожжей для пирожков

Когда дома нет готовых дрожжей, их можно поменять самодельной кислой закваской. Рецепт домашних дрожжей легкий. Нужно взять 200 г муки, добавить к ней воды и замесить тесто в виде маленького шарика. Приобретенный колобок необходимо обвалять в муке и бросить его в таком виде на некоторое количество дней. Сих пор будет довольно, чтоб тесто стало кислым, жестким и высохшим. Дрожжи для пирожков готовы. Самодельную кислую закваску можно использовать в качестве разрыхлителя для изготовления хлебобулочных изделий. Кислая закваска также готовится с внедрением магазинных дрожжей. Для этого необходимо налить в кастрюлю воды (2 литра), всыпать туда 40 г дрожжевой консистенции и муки в таком количестве, чтоб было тесто средней густоты. В кастрюле оно должно подойти, а потом осесть. Полученную закваску можно использовать для изготовления хлеба.

«Необыкновенные» рецепты дрожжей

Дрожжи для теста можно приготовить с внедрением картошки. Для этого необходимо взять 10 картофелин, столовую ложку муки, 1 огромную ложку меда и 25 г водки. Картофелины следует очистить и отварить в воде. Еще жаркими их необходимо пошеркать через сито, добавить муку, мед и водку. Должна образоваться пена. Ее нужно слить в бутылку, дать настояться, а потом вынести в прохладное место. Спустя день дрожжи будут готовы к употреблению.

Проще всего дрожжевая смесь делается из гороха. Для этого необходимо обычный горох истолочь и вскипятить в воде, а потом перенести в теплое помещение. Через двое суток на поверхности отвара должна показаться густая пена. Она и поменяет дрожжи. Только для изготовления выпечки таковой пены будет нужно много.

Дрожжи в косметологии

Дрожжи домашние и пивные могут посодействовать сохранить красоту на долгие и длительные годы. Для косметологических целей лучше использовать пивные дрожжи. На их базе рекомендуется готовить разные маски.

• Маска для лица. Для ее изготовления будет нужно 10 г пивных дрожжей и маленькое количество кефира. Два ингредиента следует кропотливо перемешать до смеси нежидкой сметаны. Полученную маску можно держать на коже около 20 минут. Такая маска прекрасно подходит для жирной кожи. Она также помогает совладать с прыщами.
• Маска для волос, помогающая избавиться от перхоти. Необходимо взять 1 огромную ложку пивных дрожжей, растворить ее в одном стакане кефира. Полученную смесь следует бросить в теплом помещении на несколько часов. Готовую дрожжевую маску необходимо нанести на волосы и обернуть голову пленкой. Маску держат в таком состоянии 30 минут. Дальше ее необходимо смыть водой.
• Маска для тела. Для ее изготовления необходимо взять сухие дрожжи пивные (15 г), по 4 маленьких ложки меда и сливок. Дрожжи следует развести в сливках, и когда они мало разойдутся, добавить в их мед. Приобретенная масса должна постоять 20 минут. Потом ее необходимо нанести на кожу тела минут на 15, после этого смыть теплой водой. Дрожжевая маска с медом питает кожу, делая ее упругой, также стягивает поры и провоцирует кровообращение. Дрожжи действуют на кожу чудодейственным образом. Постоянное применение масок на их базе позволяет сохранить очаровательный вид и продлить юность.