Асептическое консервирование томатной пасты

Многие консервные фабрики удачно используют асептическое консервирование томатной пасты в виде полуфабриката в больших стационарных резервуарах вместимостью 20—50 м.

Как отмечалось выше, асептическое консервирование по сопоставлению с обычным в таре благодаря краткосрочной стерилизации и резвому остыванию позволяет лучше сохранить пищевую ценность продукта, сделать поточные автоматические полосы, уменьшить количество обслуживающего персонала, уменьшить производственные площади, продлить сезон работы и прирастить выпуск продукции.

Из вакуум-выпарных станций томатная паста с температурой 46— 70 С перекачивается в емкость подготовительного резервирования, а из нее насосом подается в пароконтактньнг теплообменник, где подогревается до 127 ± 3 °С и через автоматический вентиль поступает в выдерживатель для отделения пара в случае его неполной конденсации и выдержки продукта в течение 240 с. При понижении температуры пасты ниже 127 °С автоматом врубается возврат продукта на обогрев. Из выдерживателя продукт за счет разности давления подается в вакуум-охладитель, где температура его понижается до 30— 40 ° С при остаточном давлении 3—5 кПа. Дальше охлажденный стерильный продукт подается в приготовленные резервуары, герметизируется и хранится при температуре не ниже 0 ° С.

В связи с повышением объемов томатных полуфабрикатов консервированных асептическим методом и оптимальным их внедрением разработана система производства, транспортирования и фасовки полуфабрикатов в местах реализации. Сотворена новенькая линия А9-КЛЮ производительностью 10 т/ч пасты, предусматривающая перефасовку полуфабриката в асептических критериях в жд вагоны и автоцистерны. Промышленно стерильные полуфабрикаты в транспортной таре доставляются на спец предприятия северных районов страны, где фасуются в потребительскую тару.

Томатная паста и пюре выпускаются I и высшего видов. В пасте высшего сорта не допускается наличие жестких минеральных примесей, в пасте I сорта содержание их должно быть менее 0,08 %, а в томатном пюре I сорта — менее 0,05 %. В томатной пасте I сорта допускаются единичные включения семян либо частиц кожицы и буроватый либо карий колер цвета. В согласовании со эталоном концентрированные томатопродукты выпускаются красноватого либо оранжево-красного цвета с нормированной массовой толикой сухих веществ и солей томных металлов.

Требования к готовой продукции. Готовые соусы зависимо от рецептурного состава содержат массовой толики: сухих веществ -от 15 до 38 %, хлоридов – 1,5-2,5 %. Общая кислотность их (в пересчете на яблоковую кислоту) – 0,6-1,5 %.

Журнальчик полезные советы предлагает к чтению статью “Консервированные полуфабрикаты для публичного питания“

Комментировать

Почта не публикуется.Обязательные поля отмечены *